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餐饮B2B

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    最新消息,1-11月,裕元工业和宝胜国际销售分别增长6.55%和20.6%至88.640亿美元和206.762亿元。

      在传统餐饮行业中,多数企业每天都要去农贸市场定类定量采购蔬菜水果、肉类、水产品等主要食材,而这仅仅是食材供应链中的一部分。

      一般来说,农产品都需要经历从产地到销地再到餐厅后厨的全流程,因此传统的农产品供应链多分为生产加工、物流流通、采购消费三部分。

      环节只有三个,参与者的数量却远超于这个数。

      在最上游的生产环节,个体农民、农产品种植公司、生产合作社、产地批发市场等多个供应方,生产源头极其分散并缺乏标准。

      而在从产地到销地的流通过程中,一级、二级批发市场的多流程不仅降低了效率和食材新鲜程度,还因为渠道加价而增加了成本。

      至于采购端,中国餐饮行业中多为中小企业,通常都是私人化采购,过程不规范。

      这就导致了传统农产品供应链中的种种问题:

      · 食材生产加工端极其分散,标准化程度差,缺乏安全检验、品控难且难溯源;

      · 中间流通环节多,但冷链等物流技术不足,配送范围和时间都大大受限制,运输过程中食材的损耗严重;

      · 采购端通常是基于经验来决定食材的采购与数量,缺乏精细化管理;

      · 信息不对称导致价格不透明,渠道端加价率高,价格不稳定。

      对于处于下游的餐厅来说,他们对农产品的需求是新鲜与低价。但实际情况却是他们化了几乎两倍于采购价格的钱,农产品的质量也因为经过多次运输而受到一定程度的损伤。这些问题本质上都是因为中国农产业受小农经济的影响而非常分散。

      然而,即使传统的食材供应链已被诟病许久,目前餐饮企业采购农产品的主要渠道依然是农贸市场,这一渠道仍拥有高达78%的销售占比。

      根据国家统计局的最新数据,我国的农产品批发市场已超过4400多家,其中年交易额亿元以上的市场1671家,全国有各类农贸市场2.7万个。以交易规模最大的北京新发地农产品批发市场为例,其2017年的交易量为1618吨,交易额高达816亿元人民币。

      这让大家看到了农产品供应链中蕴含的巨大金矿。

      随着C端的餐饮消费需求升级和城市规划的调整,低效的传统供应链也不得不求变。与此同时,不少拥有互联网基因的玩家开始入局,纷纷希望能借由技术和运营来重塑餐饮行业的农产品供应链。

      在这些玩家中,有花大力气做自营模式的美菜、链农等,也有做“轻”撮合模式的宋小菜、一亩田等。

      前者是自身承包了采购、存储、物流等多个流程,盈利来源主要是食材费用的差价;而后者是通过互联网产品或服务来链接供应商与B端客户,促成双方交易,收取分销佣金或服务费用。

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