餐饮b2b两大模式分析

最新消息，1-11月，裕元工业和宝胜国际销售分别增长6.55%和20.6%至88.640亿美元和206.762亿元。

　　在传统餐饮行业中，多数企业每天都要去农贸市场定类定量采购蔬菜水果、肉类、水产品等主要食材，而这仅仅是食材供应链中的一部分。

　　一般来说，农产品都需要经历从产地到销地再到餐厅后厨的全流程，因此传统的农产品供应链多分为生产加工、物流流通、采购消费三部分。

　　环节只有三个，参与者的数量却远超于这个数。

　　在最上游的生产环节，个体农民、农产品种植公司、生产合作社、产地批发市场等多个供应方，生产源头极其分散并缺乏标准。

　　而在从产地到销地的流通过程中，一级、二级批发市场的多流程不仅降低了效率和食材新鲜程度，还因为渠道加价而增加了成本。

　　至于采购端，中国餐饮行业中多为中小企业，通常都是私人化采购，过程不规范。

　　这就导致了传统农产品供应链中的种种问题：

　　· 食材生产加工端极其分散，标准化程度差，缺乏安全检验、品控难且难溯源;

　　· 中间流通环节多，但冷链等物流技术不足，配送范围和时间都大大受限制，运输过程中食材的损耗严重;

　　· 采购端通常是基于经验来决定食材的采购与数量，缺乏精细化管理;

　　· 信息不对称导致价格不透明，渠道端加价率高，价格不稳定。

　　对于处于下游的餐厅来说，他们对农产品的需求是新鲜与低价。但实际情况却是他们化了几乎两倍于采购价格的钱，农产品的质量也因为经过多次运输而受到一定程度的损伤。这些问题本质上都是因为中国农产业受小农经济的影响而非常分散。

　　然而，即使传统的食材供应链已被诟病许久，目前餐饮企业采购农产品的主要渠道依然是农贸市场，这一渠道仍拥有高达78%的销售占比。

　　根据国家统计局的最新数据，我国的农产品批发市场已超过4400多家，其中年交易额亿元以上的市场1671家，全国有各类农贸市场2.7万个。以交易规模最大的北京新发地农产品批发市场为例，其2017年的交易量为1618吨，交易额高达816亿元人民币。

　　这让大家看到了农产品供应链中蕴含的巨大金矿。

　　随着C端的餐饮消费需求升级和城市规划的调整，低效的传统供应链也不得不求变。与此同时，不少拥有互联网基因的玩家开始入局，纷纷希望能借由技术和运营来重塑餐饮行业的农产品供应链。

　　在这些玩家中，有花大力气做自营模式的美菜、链农等，也有做“轻”撮合模式的宋小菜、一亩田等。

　　前者是自身承包了采购、存储、物流等多个流程，盈利来源主要是食材费用的差价;而后者是通过互联网产品或服务来链接供应商与B端客户，促成双方交易，收取分销佣金或服务费用。

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