什么是酱酒酿造工艺中的“四高二长”?

　　现如今，酱香白酒盛行，在销售市场之中深受关注，热度极高。自然，酱酒被越来越多的人追随着的一个关键缘故便是它的酿造加工工艺，在酿造层面依照不一样的加工工艺可分成：坤沙、碎沙、翻沙、窜香四大类。

　　很多人尽管喜爱酱酒，却不清楚酱酒酿造中到底拥有什么样的表现，文中就为大家深入分析一下生产工艺流程之中的“四高二长”是什么意思。

　　酱酒工艺——“四高”

　　01、高温制曲

　　是以高品质的中华冬麦为原材料，碾碎添加母曲做成曲坯以后，放进曲房发酵，最高温度达65-68℃的糖化发酵剂。

　　02、高温堆积

　　高温堆积的功效主要是搜罗和聚集气体、地面等自然环境中的微生物菌种，培菌增香，有利于开展糖化发酵。沉积2-四天，顶端温度达40-50℃时，就可以转到窖池发酵。

　　03、高温发酵

　　酱香型白酒经高温堆积以后转到窖池再次发酵，高温发酵是酱香型白酒的加工工艺特性，也是转化成酱香型物质的必备条件。

　　04、高温馏酒

　　高温馏酒也叫高温取酒，酱香型白酒蒸馏取酒的温度达40℃之上，是全部纯粮酒中取酒温度最高的。

　　酱酒工艺——“二长”

　　01、酿造时间长

　　酱酒的酿造时间长达一年，为全部酒水中时间最长。

　　02、窑藏时间长

　　窑藏时间长达三年之上，才可以出厂。

　　好了，上面便是今日的所有分享了，假如喜爱中国酒文化的小常识，那么就多多的关注我们吧!