烘培市场幸福西饼新零售如何正确转型？

　　最新消息，烘培市场规模现在是越来越大，在新零售的风潮下，只有把握好新的市场发展走向才能在现阶段的烘培市场分到一块“大蛋糕”。

　　事实上，尽管“新零售”这个概念诞生不满1年，但新零售模式早已有先锋者践行，只是在烘焙行业，真正敢大刀阔斧改革去做新零售的企业并不多。不仅如此，在探索出合理模式的基础上，能够做强做大还需要好的执行力、合理的扩张机制以及对整个行业、用户需求有深入的了解，并把控好产品质量，这样才能真正在新零售浪潮下把握时机。而这也正是幸福西饼快速发展的核心竞争力。

　　当幸福西饼的运作后台收到用户订单时，则被马上分配到相应的卫星工厂。对于卫星工厂的工作人员来说，这意味着他们接下来需要进行紧锣密鼓的准备，按照客户的订单要求短时间内做好整个蛋糕，进行封装之后交接给自建物流，由他们负责完好无损把蛋糕送到客户要求的地址。建立在幸福西饼“就敢退、就敢减、就敢送”的承诺之上，这整个繁琐的流程，却要在不超过3小时内的时间段内完成。

　　生日蛋糕在普遍大众的眼里是具有赏味期限的产品，在它真正实现O2O步入市场之前，或许很难能够想到，它可以通过在线上下单实现线下送达，毕竟对于糕点配送来说，要保证其新鲜度并不容易。

　　而这整个流程，从客户下单到最后送到客户手里，都是由幸福西饼全程把控的。在这其中，无论是物流还是整个信息系统的建设，所耗费的成本是可观的，那么在这其中，幸福西饼如何协调成本与效率的关系呢?

　　幸福西饼的提前预定是怎么实现的呢?

　　消费者通过线上下单，当幸福西饼的运作后台收到用户订单后，订单信息就会马上被传到相应的卫星工厂。卫星工厂的工作人员，要在两小时的时间内完成一套繁琐的“生产——配送”流程。即按照消费者的订单要求短时间内做好整个蛋糕，再进行封装后交接给自建物流，由他们负责完好无损把蛋糕送到订单信息中要求的地址。

　　当然，蛋糕保鲜首先要解决当地生产当地配送的问题。为了保证供应和蛋糕新鲜，幸福西饼在深圳先后建立了23个生产中心，也就是所说的“卫星工厂”，并且每个生产中心只进行短距离的半径覆盖配送。

　　另外，为了加速布局全国市场，袁火洪还引入了合伙人投资建造的形式。据悉，外地城市的扩张都采取这种形式，由幸福西饼提供统一的原料和规范性操作，减免合伙人管理难度。如今为了加速扩张，幸福西饼对新建生产中心在生产培训和线上运营等多个方面均提供全力支持。

　　“中央工厂”+“卫星工厂”模式为配送共同发力

　　如果仅仅靠物流配送建设实现幸福西饼“三小时配送”的要求，可能成本是不可估量的。因此与其他O2O蛋糕店不同的是，幸福西饼较为重视“卫星工厂”的建设。在深圳，其布点了20多个卫星工厂，在全国有200个到300个卫星工厂。卫星工厂以服务半径为根据进行广泛布点，以此确保蛋糕能够准时送达。

　　只是卫星工厂并不像传统意义上的“工厂”，其占地面积通常不大，200平米左右，属于“轻便型工厂”。主要的功能即是提供一个制作的蛋糕的产地，同时满足辐射范围内的蛋糕配送需求。

　　而相对应的中央工厂，其主要是功能是生产蛋糕胚体以及物料统一的采购储存，根据公司以往的大数据预测市场需求，在前一天生产第二天需要的蛋糕胚体以及配置好蛋糕制作周边材料，第二天送往卫星工厂进行储备。当客户订单到达相应的卫星工厂时，烘焙师对其进行裱花装饰便可以完成蛋糕制作交送给物流。

　　可见在这个过程，卫星工厂和中央工厂双方合作让蛋糕制作变得流程化，卫星工厂保证了蛋糕送达的效率，而中央工程使卫星工厂的功能变得轻便与专一。于是能在短时间内完成订单蛋糕的制作。

　　重视IT智能化建设，提升送达效率

　　和其他糕点品牌差异化的地方在于，幸福西饼成立了自己的IT部门，并且有40余人，在糕点行业来，IT部门有这样的规模，已然十分可观。而幸福西饼的IT部门主要功能分为两大部分：一部分针对内部系统的优化，针对储存、供应链的时效性以及精准性进行提升，例如通过系统可以知道以往的售卖状况，可以推算对应出来的蛋糕胚还有装饰材料供应量，以及蛋糕的报废率;第二个方面是确保送达给用户的效率，用户发出订单后，IT系统可以同步知道用户需求，然后在5分钟左右智能分配给卫星工厂，同时IT部门会根据例如急单+路径最优策略等各种不同的策略算法来满足配送路径的优化，节约物流成本。配送完之后会有相应的售后服务，通过客户的反馈，时刻知道用户满意度的情况，以此对未来的工作进行改进。

　　根据幸福西饼提供的信息，未来IT团队的优化会集中在以下几点：1.完善整个电商平台核心业务，支持业务的不断扩展;2.架构升级，支持千万级并发以至亿级;3.支持智能化发展，基于人工智能完善智慧工厂及智能仓库;4.大数据平台，以数据为核心，为公司战略及经营提供最有力的支撑。

　　未来，横向拓展，发展的业务覆盖面更广

　　过去，幸福西饼主要推出的产品其主要的受众群体为年轻白领女性，例如推出“下午茶系列”、“夜店蛋糕”等。而如今，幸福西饼在原有基础上，开始与各大品牌IP进行合作，例如推出“熊熊乐园”系列蛋糕，同时幸福西饼透露，未来会通过和更多品牌IP合作来推出儿童系列的蛋糕。在这里可以看到的是，幸福西饼的产品正在进行一个横向的拓宽。

　　除了产品品类的不断增加，幸福西饼在经营模式上也在做新的尝试。以“幸福厨房”为例，消费者可以在商城购买到幸福西饼提供的烘焙课程，在对应的时间来到幸福厨房，由烘焙师进行一对一指导来完成蛋糕制作。如今，“幸福厨房”尚且属于试点阶段。据幸福西饼透露，未来除了这种方式，或许还会推出“烘焙师上门服务”这样的业务。

　　无论是在产品方面还是经营模式方面，都可以看到幸福西饼在横向的拓宽业务领域，在未来，幸福西饼的方向或许是着力于为不同的年龄层次的消费群提供多样化的服务。

　　据调查显示，糕点消费的主力军其年龄大多为24岁到35岁左右，偏年轻化。在消费偏好上，他们更追逐的是在消费中的新鲜感。对于扩张速度较快的幸福西饼来说，又如何应对在扩张过程中的品牌折损问题?又如何让消费者保持一种消费的新鲜感?“保持这种新鲜感不是我们最追求的，我们更加注重解决消费场景的问题。即在用户实时实地需要蛋糕的场景，我们能满足他的需求。”幸福西饼的副总裁王赟如此说到。

　　当下的情况是，O2O糕点市场占整个糕点市场的比例不足5%，这足以说明它还有巨大的市场空间，而幸福西饼会不断加重在O2O上的投入资本。

　　随着生活节奏的加速以及西方饮食文化逐渐被国内接受，国内消费者越来越青睐糕点类饮食，一方面是它们可以轻松携带，一方面它们甜蜜的口感可以让消费者产生一种幸福感。

　　根据智研咨询发布的《2016年中国蛋糕行业市场调查现状运行回顾及发展前景趋势分析预测》可知，2015年我国蛋糕行业销售总量为44.5万吨，当中生日蛋糕销售占据绝大部分市场份额，具有如此大的市场潜力，也意味更多企业也会注重这一市场的开发。

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