解读萨莉亚门店怎么控制成本（供应链、选址和人员管理）

　　在保持低价的同时盈利，精细的成本控制和持续的销量至关重要。萨莉亚将重点放在了前者。正垣泰彦曾表示，“连锁经营的本质并非打造繁荣的店铺，而是要实现销售额稳定，同时确保充足的利润。”这也意味着，确保低成本运营成为萨莉亚经营的核心。

　　我国餐饮行业普遍认为，原材料、房租和人工是三大成本负担。萨莉亚在供应链、门店选址和运营方面，已成功掌控这三方面的成本。

　　1. 降低原材料成本：构建完整供应链体系并保持合理的 SKU。

　　萨莉亚在连锁化过程中，发现原材料成本占比较高，因此开始自建垂直整合的供应链体系，包括食材生产、加工和运输。萨莉亚在国内外建立了农场、加工厂和酒庄，并自建加工厂进行食材加工。通过大载重卡车将预制菜送至自建的中转冷冻仓库，再由小载重卡车根据各门店需求进行配送。

　　为提高效率、压缩成本，萨莉亚还对不稳定农作物进行农业改革。改革前，由于气候和种苗不确定性，可能导致农产品无法满足门店需求，增加中间成本。因此，萨莉亚决定自主研发与培育农作物，以保证蔬菜品质与产量的相对稳定。

　　2. 降低租金及门店使用成本：选址一流地段的二流铺位。

　　无论是日本还是我国，萨莉亚的门店位置选择颇具“心机”。他们大多选址在一流商圈中不太显眼的地方，如商场店铺占比超过 75%。尽管如此，萨莉亚并未选择核心铺位，而是开设在相对冷门的区域，以节省租金并共享商圈人流量。此外，他们经常接手“二手”门店，沿用原有硬件设施，简化装修，降低门店费用。

　　3. 降低人工成本：提高人效，灵活用工。

　　萨莉亚主要通过提高门店小时人效和灵活用工机制来降低人力成本。他们量化了员工的“每一秒工资”：1 秒=0.22 日元。为此，成立了负责提升效率的“工学部”，优化流程细节，让员工在最少的时间内完成服务最大化。

　　此外，萨莉亚实行灵活用工机制，搭配少量全职员工和大量兼职员工，降低用人成本。在员工考核方面，重点关注“人时营业额”，即员工一小时实现的营业额。以此提高员工单位时间内的服务效率，降低成本。

　　综上，萨莉亚在生产、加工、销售、服务等环节全力降低成本，并保持整体系统的稳定性与可控性，最终实现食物售价多年维持在较低水平。