餐饮连锁店的运营模式与管理方法

　　餐饮已经逐渐从依靠人为因素工作经验管理方法与单店运营、无规范工作向取决于信息管理系统的全方位管理方法、规模化工作发展趋势。伴随着万达广场等品牌连锁商业中心的发展趋势，一批连锁餐饮公司快速兴起发展趋势。

　　1、精准定位，看准的消费者人群是哪一类，其关键要求是啥。顾客精准定位，决定了菜品、自然环境、服务等，决定了价钱设定，质量规定等。如九毛九的价钱设置在20-30元周边，朝向上班族，区别了价格在十元上下的兰州牛肉拉面，门店的部位也多坐落于商业中心的楼房顶层而不是地底商业街。精准定位要清楚的剖析自身的顾客构造，高端用户的要求，中档顾客是什么，中低端客怎样使用价值利润最大化。而现在的一大发展趋势是主题饭店，之前是围绕菜品做主题，现在是围绕主题做菜品。

　　2、菜品，开展菜品的降低或半成品加工化，减少对餐厅厨房的规定。这也是为什么串串香、奶茶店连锁较非常容易，而传统式中餐连锁比较难的缘故。发布套餐内容服务，降低消费者点餐的挑选难度系数，又实现搭售。

　　3、自然环境(室内装修)，室内装修风格要与众不同并且可以产生不断诱惑力或是不断转散播，促进积极营销推广。餐馆消費刚开始更重视综合性感受，随意、释放压力的自然环境，与众不同的设计风格都能提高感受。西餐厅的灰暗构建清幽的觉得，火锅店的色调光亮、放置密不可分，构建繁华的觉得。

　　4、服务，依据精准定位与运营模式设计方案，明确服务的水准。如海底捞火锅出示的服务好些，可是中低档连锁加盟很有可能仅仅出示比较有限服务。即便是在餐饮业，服务也不是愈多愈好，服务有成本费，需看目标客户的要求。笑容服务

　　5、引流方法(知名品牌)，要产生确立产生可识别的使用价值，第一，姓名要清楚表明，老坛酸菜鱼很清楚是吃鱼为主导;第二，设计方案要显著而不断，肯德基与麦当劳的拱形门和老头儿品牌形象;第三，知名品牌内函要有诱惑力，如点都德以饮茶吃小点心聚会活动为其特性。第四，实际的引流方法专用工具。许多餐馆邀约网络主播在店内用餐，或是运用团购网站派发团购价券。引流方法的方式有很多，并且不断创新，关键是挑选合适的方法。

　　6、赢利，如何提高单店赢利水准，高过领域水准才可以造成加盟代理诱惑力。赢利围绕提升客单价、反复购率等下功夫。如提升酒水销售能够提升客单价，套餐内容能够提升客单价。而送券、在线充值等则是围绕反复购率下功夫。赢利另一种普遍的作法是跨界营销组成，提升收费标准新项目，如商场连锁便利店提升了水焯。从而测算出单店客单价与日水流。

　　餐馆为最贴近顾客，最能传送中国传统文化关键内函的领域，正处在互联网技术转型发展的舆论旋涡。饮食业的特性决策了他最非常容易根据对顾客的掌握，迅速考虑顾客的要求。因而，在现环节饮食业发展趋势全过程中，大家休闲娱乐餐馆的比例持续提升，出现了很多含有互联网颜色的自主创新和探寻，这让饮食业体会来到互联网技术思想的浪潮的冲击性。但大部分开创者都是是非非餐馆专业人员。