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生鲜超市有几种经营模式?生鲜管理有几种方法?

发布者:互联网|发布时间:2020-07-02|阅读量:
导读:生鲜市场壮大起来,各种各样的生鲜超市就层出不穷,每个生鲜超市都有不同的经营模式,商品管理的方案也是不同的。下面我们一起来看看生鲜超市有几种经营模式?生鲜管理有几种方...

  生鲜市场壮大起来,各种各样的生鲜超市就层出不穷,每个生鲜超市都有不同的经营模式,商品管理的方案也是不同的。下面我们一起来看看生鲜超市有几种经营模式?生鲜管理有几种方法?

  一、生鲜超市有几种经营模式?

  1.联营模式

  联营模式是自营模式的初级阶段,它是指生鲜零售商向生鲜供应商订购生鲜商品并帮助供应商进行销售,然后零售商从销售额中抽取一定比例的提成来实现盈利的一种经营模式。这种模式的特点是零售商不承担太大的风险,而供应商往往要承担经营过程中的生鲜损耗造成的损失,但同样,它也存在很大的弊端,零售商没有太大的自主权,他的发展很大程度上受制于供应商的供应能力。一般来说初期大卖场比较多使用这种模式

  2.自营模式

  自营模式其实就是买断式经营,零售商一般以购销合同来采购生鲜商品或原料,然后将生鲜商品给员工进行加工、包装。这种模式下,零售商可以直接确定生鲜商品销售价格并自行销售给顾客,对生鲜商品的掌控程度比较大。这种经营模式有很大的自主性,它主要赚钱的方式是赚取差价,这种模式的利润是比较可观的,但同样,零售商也需要承担商品经营过程中的损失,面对的风险比联营模式要大。

  3.直采自营模式

  这种模式就是零售商自己派采购人员到生鲜的产地或者生鲜的生产厂家等地方直接购买生鲜商品,他主要有两种合作方式,一是一手交钱一手交货,二是用购销合同的形式来进行生鲜商品的采购。这也是大家最熟知的源头直采,然后零售商在进行生鲜商品的售卖。这种模式是自营模式的升级版,可以直接掌控生鲜商品的进售价,并赚取更多的利润,选择很多的大型生鲜超市都是采用这种直采自营的模式来经营生鲜。

  4.专柜模式

  一般专柜模式更常见于化妆品等行业,它主要是指由零售商提供销售场地和部分的设备,供应商在符合市场的相关监管条件下,可以自行安排人员进行生鲜商品的经营。零售商可以根据合同上的约定收取一定比例的销售提成或者租金的经营模式。这种销售模式对于零售商来说比较稳定,也不需要承担过多的风险。

生鲜超市有几种经营模式?生鲜管理有几种方法?

  二、生鲜管理有几种方法?

  1.陈列生鲜

  首先陈列生鲜是指放在货架上即将要卖出的生鲜,所以我们要从生鲜的保鲜和如何更快卖出去这两个方面来考虑生鲜产品的管理。保鲜的话我们可以一般的货架上都应该具有制冷效果,一定程度上可以对生鲜进行低温保鲜,如果是一些叶子类的蔬菜,我们还需要定时往菜叶子上淋一些水,防止蔬菜因缺水导致枯萎而影响销售。

  至于如何更快地将生鲜销售出去,主要是在生鲜产品的陈列摆放方面下功夫。比如说有的生鲜适合平整排列,让人看了觉得美观整洁。有的要堆积陈列,增加商品的立体感,还有的是装饰陈列,比如说放置肉禽海鲜的地方放一些绿叶植物就会让产品更加美观等等,商品陈列的方式很大程度上会影响商品的销售量。

  2.库存生鲜

  我们知道对于超市的商品管理来说,库存商品管理是相对复杂一点但是同时是很多人不会很上心的一件事。因为这是后台处理的事,不用拿到排面上来展示。但是库存商品的管理是很重要的,特别是生鲜这种保质期短的产品。

  首先对于库存商品的管理一定要做好库存盘点,避免出现漏订或者没有及时采购和补充商品的情况。而且库存商品要采取先进先出的方法。因为生鲜的保质期短,如果先采购的产品放到以后来卖,那么就不新鲜了,甚至会造成亏损,所以这一点也很重要。然后就是要观察库存商品数量的变化1情况,如果是高库存的商品,我们要看是否出现滞销的情况,如果是就要在进行商品采购时调整采购数量这些。还有一件最重要的事就是生鲜的保鲜,库存的商品更应该要做好保鲜工作,降低损耗。

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