2023年黄酒生产许可证审查细则

　　黄酒生产许可证审查细则

　　一、发证产品范围及申证单元

　　实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%(v/v)小于24%(v/v)。申证单元为1个，即黄酒。

　　在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒(加工灌装)。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。

　　二、基本生产流程及关键控制环节

　　(一) 基本生产流程。

　　原料米 → 浸米 → 蒸饭 → 落缸(罐) → 糖化发酵 → 压榨 → 调色

　　↓　　曲、酒药、酒母、水

　　↓　　成品黄酒 ← 灌装封口 ← 酒杀菌 ← 过滤 ← 勾兑 ← 陈化贮存 ← 煎 酒　　↑

　　↑　　容器清洗消毒 酒坛清洗杀菌

　　加工灌装的基本流程为：

　　原酒 → 勾兑 → 过滤 → 酒杀菌 → 灌装封口 → 成品黄酒　　↑　　容器清洗消毒

　　(二)关键控制环节。

　　1.发酵过程的时间和温度控制。

　　2.酒的勾兑配方控制。

　　3.容器清洗控制。

　　4.成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。

　　(三)容易出现的质量安全问题。

　　1.成品酸败问题。

　　2.成品感官及主要质量指标不合格。

　　3.成品中有异物残留。

　　4.成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。

　　三、必备的生产资源

　　(一)生产场所。

　　黄酒生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产能力相适应的原辅料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲(外购曲除外)、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间。

　　制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。

　　黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

　　黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶(非瓶装酒除外)及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。 　　(二)必备的生产设备。 　　1.制曲设备(外购曲除外);2.浸米设备;3.蒸煮设备;4.糖化发酵设备;5.固液分离压榨设备;6.过滤设备;7.杀菌设备;8.贮酒设备;9.勾兑配酒设备;10.容器清洗设备(瓶装酒至少具备半自动洗瓶设备及灯检设备);11.生产瓶(袋)装酒企业还必须具备a.定量灌装、包装设备;b.封口设备;c.生产日期标注设备。 　　黄酒加工灌装企业必须具备上述6~11的必备生产设备。 　　四、产品相关标准 　　GB2758-1981《发酵酒卫生标准》，GB10344-1989《饮料酒标签标准》，GB17946-2000《绍兴酒(绍兴黄酒)》，GB/T13662-2000《黄酒》，备案有效的企业标准。

　　五、原辅材料的有关要求

　　生产黄酒的原辅材料必须符合相应的标准和有关规定。生产上使用的主要原料应符合GB2715-1981《粮食卫生标准》的规定;不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证企业生产的产品。

　　六、必备的出厂检验设备

　　(一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)水浴锅;(四)电炉;(五)计量器具;(六)酒精计(分度值0.2);(七)测酒精度用温度计(分度值0.1℃);(八)酸度计(精度0.02pH);(九)灭菌锅;(十)无菌室或超净工作台;(十一)微生物培养箱;(十二)电冰箱。

　　七、检验项目及判定原则

　　(一)检验项目。

　　黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

　　(二)判定原则。

　　1.符合发证条件

　　(1)检验项目全部合格。

　　(2)总糖、氧化钙、β-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其他检验项目均合格。

　　2.不符合发证条件

　　检验项目中除总糖、氧化钙、β-苯乙醇以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或3项指标(总糖、氧化钙、β-苯乙醇)中有2项或2项以上不合格。

　　八、抽样方法

　　根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种该企业的主导产品进行发证检验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。

　　对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品。

　　(一)净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少于3000毫升，抽样样品基数不少于200个包装。

　　(二)净含量大于等于2000毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装。

　　上述抽样样品分成2份， 1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型(或糖分)、质量等级。

　　《黄酒生产许可证审查细则》修改单(第1号)

　　《黄酒生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下：

　　四、产品相关标准

　　用GB2758-2005《发酵酒卫生标准》代替GB2758-1981《发酵酒卫生标准》。

　　五、原辅材料的有关要求

　　用GB2715-2005《粮食卫生标准》代替GB2715-1981《粮食卫生标准》。

　　七、检验项目及判定原则

　　将“黄酒产品质量检验项目表”中“黄曲霉毒素B1”项目删除;增加“肠道致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)”项目，作为*号项目以及发证、监督检验项目。