2023年啤酒生产许可证审查细则

　　啤酒生产许可证审查细则

　　一、发证产品范围及申证单元

　　实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽(包括特种麦芽)、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。不包括酒精度含量<0.5%(V/V)的产品。

　　啤酒的申证单元为1个。

　　在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种(熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒)，生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1503。

　　二、基本生产流程及关键控制环节

　　(一)基本生产流程。

　　糖化→发酵→滤酒→包装

　　(二)关键控制环节。

　　1.原辅料的控制。

　　2.添加剂的控制。

　　3.清洗剂、杀菌剂的控制。

　　4.工艺(卫生)要求的控制。

　　5.啤酒瓶的质量控制。

　　(三)容易出现的质量安全问题。

　　1.在原辅料的贮运过程中，出现污染。

　　2.食品添加剂的超范围使用和添加量超标。

　　3.清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在残留。

　　4.在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。

　　5.啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。

　　三、必备的生产资源

　　(一)生产场所。

　　啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。

　　(二)必备的生产设备。

　　1.原料粉碎设备;2.糖化设备;3.糊化设备;4.麦汁过滤设备;5.煮沸设备;6.回旋沉淀设备;7.麦汁冷却设备;8.酵母扩培设备;9.发酵罐;10.啤酒澄清设备;11.清酒罐;12.灌装设备;13.杀菌设备(熟啤酒应具备);14.无菌过滤和无菌包装设备(生啤酒应具备)。

　　生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制。 　　特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备。

　　四、产品相关标准

　　GB4927-2001《啤酒》;GB2758-1981 《发酵酒卫生标准》;GB10344-1989 《饮料酒标签标准》;GB4544-1996《 啤酒瓶》;备案有效的企业标准。

　　五、原辅材料的有关要求

　　生产啤酒所用的原辅材料应符合相应的国家标准和行业标准的规定。麦芽应符合QB1686-1993《啤酒麦芽》的规定;大米应符合GB1354-1986《大米》的规定;啤酒花应符合QB/T3770.1-1999《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的规定;啤酒瓶应符合GB4544-1996 《啤酒瓶》的规定;如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

　　六、必备的出厂检验设备

　　(一)分析天平(0.1mg);(二)浊度计;(三)色度计;(四)秒表;(五)紫外分光光度计;(六)CO2测定仪;(七)灭菌锅;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)无菌室或超净工作台;(十一)酸度计;(十二)恒温水浴锅：控温精度±5℃。

　　检验设备中(七)、(八)、(九)、(十)用于生产过程控制中的微生物检验。

　　七、检验项目及判定原则

　　(一)检验项目。

　　啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

　　(二)项目分类。

　　1.缺陷项目：菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、N-二甲基亚硝胺。

　　2.严重瑕疵项目：净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标(系指：干啤酒的“真正(实际)发酵度”、冰啤酒的“浊度”)、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰。

　　3.一般瑕疵项目：除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目。

　　(三)判定原则。

　　1.检验项目全部符合规定的，或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条件。

　　2.其他情况均判为不符合发证条件。

　　八、抽样方法

　　根据企业申请取证的产品品种，每类随机抽取1种产品进行发证检验。

　　在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量≥500mL的抽样数量为24瓶，净含量<500mL的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验，1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。

　　九、其他要求

　　瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎销售。