2023年传统的做米酒方法

在中国许多地区，制作米酒已经有几百年的历史。以下是传统的做米酒方法：

1. 准备糯米

首先，要选择优质的糯米，并将其浸泡一晚上。

2. 蒸煮糯米

第二步是蒸煮糯米。使用蒸锅将糯米蒸好。然后，在蒸笼上方放置用开水烧过的坛子，以便后续的发酵过程。

3. 将米铺入坛子内

将糯米放到一个30度左右的环境中，并使用调羹将糯米一勺勺地铺入发酵坛中。每层都需要撒上一些酵母，直到所有糯米都被放入坛内。

4. 等待发酵

最后，用凉开水将剩余的酵母化开，撒到米酒上并加入适量的凉开水。在米酒中央挖一个小孔，然后等待它自行发酵。发酵时间因季节和气温而异，通常在冬季需要3~4天，而在夏季则会更快。