2023年白酒有苦味怎么办

针对白酒苦味的种类，我们可以采用不同的方法来解决。这篇文章将会介绍三种不同苦味的产生原因，并相应地提供解决方案。

1.前苦

前苦通常是由酵母发酵过程中酒曲加多或者温度过高导致的。这种苦味会影响酵母发酵作用，并且影响白酒的香味。为了解决这种问题，如果苦味很轻微，您可以添加本身具有甜味的添加剂，例如甘油。但是如果苦味较重或者量比较多，添加过多的甘油会影响白酒口感并使其变得粘稠，而且成本较高。您也可以尝试添加白酒除苦剂进行除苦，这个方法成本比较低（100斤酒需要1元5左右的成本），效果也不错。

2.中苦

中苦往往是由于蒸酒期间火力太大导致杂醇油含量过高，以及醇类含量配比不合理，特别是异戊醇和异丁醇。重新蒸馏可以去除苦味，但是在蒸馏中需要控制火候，“中火加热，小火出酒，大火催尾”，利用杂醇油的沸点不同来达到彻底去除杂质的效果。

3.后苦

后苦通常是由于白酒中有机酸和羧酸的含量不合理导致的。如果白酒总酸含量不足，则口感会发苦，而且可能伴随邪杂味；如果酸适宜，则会出现甜或回甜味；如果酸过多，则入口时会有挂喉感觉，酒体粗糙不柔和，放香差，发涩等。建议选择更好的酒曲以生产出没有苦味的酒。对于已经蒸馏出的后苦白酒，需要同时进行调酸并使用白酒除苦剂。