2023年白酒苦味产生的原因

白酒苦味产生的原因根据舌头感觉到苦味时间的长短和苦味本身的不同，有前苦、中苦、后苦、焦苦味、涩苦味、辣苦味等分类。针对不同种类的苦味，需要采取不同的解决方法。

1、前苦通常是因为酵母发酵时添加过多或温度过高导致，在口中可立即感觉到苦味。建议可添加本身具有甜味的甘油或使用除苦剂，但酌情添加，过量会影响口感。

2、中苦主要是由于蒸馏火力过大，导致酒中杂醇油过多，加热时应改用小火，利用杂醇油的沸点差异去除其苦味。

3、后苦则是由羧酸引起的，推荐选择更优质的酒曲并控制总酸含量，如已蒸馏的白酒需要结合除苦剂和调酸来处理。

在使用除苦剂时需注意添加量和稳定性，建议每百公斤添加8至15克除苦剂，并在低于38度的条件下使用，偏酸性溶液稳定性更高。