餐饮连锁直营店怎么管理的?看大斌家的增长策略
大斌家作为湖南本土的一家餐饮连锁直营店,通过6年的时间,发展到湖南、江西、广东、湖北、浙江等多个省份,门店总数超600家,下面就来看看他的增长策略,是如何管理餐饮连锁店的?
餐饮连锁直营店怎么管理的?
1.坚持产品品质
经营餐饮连锁店,产品品质是决定餐饮品牌的核心,不仅要有自身特色,也要有品质保证。而大斌家串串火锅以一款全国首创的“泡椒牛肉串串”突围而出,叫好又叫座。
据了解,作为大斌家的爆品,泡椒牛肉一年能卖出5000万根,复购率超70%。
除了泡椒牛肉外,大斌家在才菜品上的创新还有很多。比如,湖南人爱吃腊肉,所以大斌家就把湘西腊肉也加入了菜单,考虑到湖南人不能吃那么麻,还在锅底的麻度上做了改良。
目前,大斌家已经形成以四大名串、四大传家菜为代表的创新产品结构,在产品品质上,则始终坚持“品质为王”。
2.原产地溯源,供应链支撑
为了保证产品的品质,大斌家一直在持续优化整个供应链,发力原材料原产地溯源、仓储门店配送等。未来的每一款食材,都会深入原产地。
“从辣椒的种植、采摘,到泡制,都找云南当地最好的企业定制。所有的食材都是原生态、坚持使用一次性牛油绝不回收......每隔一段时间,我们还会四处考察,寻找合适的食材,真材实料,童叟无欺。”
3.加盟转直营管理模式
目前连锁店市场,不少连锁餐饮店因为加盟管理不周导致品牌造成不好的影响,特别是向火锅这样的经营模式,店面积大、人工多、供应链长,采用加盟模式不太可控,发展到后面,容易因链条过长而出现管理、品质上的问题。
大斌家串串火锅从中了解到痛点之后,在经过几年的高速拓店后,大斌家宣布停止加盟,转向直营。
4.学海底捞“师徒制、分红制”
曾在海底捞工作多年的大斌,一直把海底捞当做心中的信仰和楷模。而海底捞的组织体系建设,也一直是他所推崇的。
首先,大斌家的团队,有20多名骨干都是海底捞的前员工,无论是文化上、管理上、还是运营模式上,都在学习海底捞的经营之道。
其次,在门店店长梯队建设上,大斌家学习的就是海底捞的师徒制和分红制。
具体表现为:
第一,用“师父带徒弟”的模式,让一家店孵化2个店长。那么50家直营门店就能孵化出100个店长;第二,师傅的A店,自己可入股3%。所带徒弟B店,师父可入股5%。徒孙的C店,师父可入股3%。三店总计可拿10%以上的分红,只要带出一个徒弟还额外奖励9000元。“353分红制”模式,激励员工成为师父;如果这个师父特别优秀,带出了4个或8个徒弟,那么这个师父就适用“4+1”“8+1”模式,升为见习小区经理,或者区域经理。
就这样用海底捞家族模式,成功复制人才,从而迅速开店扩张。
5.消费定位非常清晰
最后,大斌家串串火锅对于消费群体的定位非常明确,那就是年轻人。所以在门店装修、菜品设计等方面都针对年轻群体量身打造。
大斌表示,串串火锅品类的客群大部分是19-39岁年龄段,整体客群偏向年轻化。
以上就是这篇饮连锁直营店怎么管理的?综上所述就是在产品、营销、组织管理和迭代方面的举动,友数连锁门店管理系统,助力于传统连锁门店,为商家提供门店营销解决方案,从商品,供应链,门店营销,门店导购分红等形式上提供技术支撑,帮助连锁门店快速拓店,提升店铺效率!