新餐饮时代，餐饮食品新零售核心竞争力是什么?

　　最新消息报道，餐饮食品新零售核心竞争力是什么?现在不少餐饮食品行业都面临着转型，这或许是餐饮食品行业的一次大洗牌。

　　2016年马云提出“新零售”的概念，给实体经济业态注入了新的启示与活力。此后，盒马鲜生等与“吃”息息相关的业态探索也让“新零售”三个字在餐饮业迸发了新的生机，但与此同时，对广大餐饮企业来说，也将面临更大的竞争压力与挑战。如何更好地让互联网思维与技术为餐厅经营服务，在新零售时代背景下提升餐厅的管理水平与经营能力，成为了每一个餐厅亟需思考的问题。

　　新零售时代 餐饮+互联网思维突破餐企管理竞争局面

　　“餐饮行业人才缺口已超过1000万。”在今年12月15日举行的“餐饮新零售极致窄门年会”上，美味不用等联合创始人陆瑞豪用这一数字，将目前摆在每一个餐饮人面前的“用人荒”问题具象化。面对超过30%的人力成本，45%的年化人员流失率，管理能力越来越成为未来餐饮企业竞争的核心。“而作为餐厅管理的核心诉求，降低人力成本、提高运营效率、提升用户体验也正是美味不用等持续关注的。”陆瑞豪表示。“对于线下餐饮企业来说，寻求突破不应该仅仅局限于传统的‘互联网+’思维，更适合的模式是‘餐饮+互联网’，也就是说餐企应该立足真实场景诉求，以技术服务门店管理，真正的以餐饮自身去拥抱互联网，提升效率，而不是生硬地在‘互联网+餐饮’思维下用流量绑架餐厅运营。唯有这样才能更好地应对新餐饮时代的竞争，实现科学管理。“

　　美味秒付 从支付入手 简化流程 提高效率

　　在一个典型的传统餐厅支付场景中，服务员在听到客户的呼唤后往往要在账台和餐桌间往返多次，才能完成买单流程。第一趟询问需求，第二趟送上消费账单，若需刷卡则跑第三趟拿上POS机，若需开发票可能还需要第四趟的来回，往返下来费时费力，期间如果发生漏单错单、支付失败、发票抬头开错等情况，则会给餐厅、服务员以及顾客带来更多无效时间的投入。

　　而美味的秒付产品则大大减化了这一流程，顾客只需使用微信或支付宝扫描桌上二维码，即可在手机上核对账单、抵扣优惠、完成付款、开具发票，支付完成后还可以对菜品和餐厅的服务进行点评，整个过程完全自助，简单快捷。对服务员来说，则可以将节省下来的时间精力投入到更有价值的服务提升中;对餐厅来说也增加了翻台速度。

　　数字化顾客评价管理 推进管理数字化

　　秒付在顾客支付完成后，可自动引导顾客对当餐的每个餐品及服务员的服务进行评价。当顾客对用餐情况不满意的时候，它能够成为顾客及时吐槽和反馈的窗口，而且反馈内容可实时通过微信、APP送达餐厅店长、老板等管理人员，方便餐厅及时维护，若此时顾客尚未离店，餐厅管理人员的出现可能还会给顾客一个超出预期就餐体验，反转就餐印象，形成正面口碑。

　　更为重要的是，餐厅还可根据每位顾客的评价追溯至该菜品相关的厨师、该桌的服务员，从而实现数据化的绩效管理。而通过设置绩效考核与用户评价之间的联动机制，餐厅更可以促进员工良好服务意识和自驱性的形成，实现餐厅员工自管理。

　　“美老板”的实时数据 移动管理打破时空限制

　　数字化的顾客评价，除了为数字化绩效管理奠定了基础，更是餐厅运营管理数据的重要组成部分。而美味“美老板”的推出，更让除评价之外的餐厅经营数据、管理数据、经营流程等，得以全方位实现移动化、实时化，使得餐厅的管理工作不再受时空限制，极大的提升了管理效率。

　　正如陆瑞豪所说，未来餐厅竞争的核心是管理能力的竞争，信息化、精细化、智能化的管理体系将让每个餐厅经营者更懂自己的餐厅、更懂自己的员工、更懂自己的顾客。

　　高端餐饮同样生存艰难

　　而不甘心生存现状的餐馆从O2O 到互联网+，积极尝试着每一个转型升级的可能，由最初的湘鄂情5次转型皆告失败，到2016年玩转互联网+餐饮的“网红”品牌，诸如黄太吉，伏牛堂的渐渐没落，我们才意识到，餐饮的转型看上去就像在送死。

　　事实上，无论转不转型，传统的实体餐饮行业看起来正面临着重新的大洗牌，而导火索则是马云在阿里云栖大会中提出的“新零售”概念，可以说新零售+餐饮的行业模式将是2017年餐饮行业的主旋律。

　　转型送死，不转型等死?

　　新零售+餐饮成为新契机

　　一：“盒马鲜生”的扩张

　　“盒马鲜生”是什么?正如马云提出“新零售”概念：未来将不存在单纯的电商，线上线下和物流相结合才是未来的趋势。“盒马鲜生”是将线下门店和线上APP结合的关于零售新模式的尝试，其中餐饮部分值得被同行研究和效仿。

　　盒马鲜生

　　盒马金桥店有一家曦牛海鲜餐厅，可直接点单购买餐饮套餐。顾客也可以在盒马门店购买食材，在餐饮处加工，可加工生蚝、龙虾、帝王蟹、大闸蟹、扇贝等海鲜，按重量收费，比如粉丝蒜蓉烤为15元/500克。盒马鲜生门店有顾客自助区，提供加热、取水等服务。

　　盒马金桥店店铺指南

　　关于零售，“盒马鲜生”公司下有一项独立的业务——“盒马外卖”，设有专门的外卖配送团队。“盒马鲜生”不仅有品类众多的生鲜食材，还将提供熟食、新款早餐、现做午餐、下午茶、海鲜晚宴、休闲零食、柴米油盐酱醋茶等商品。

　　盒马外卖

　　将餐饮与新零售相结合，线下门店引流，线上外卖销售菜品，更配以物流团队覆盖门店周边范围区域，可能这套模式对于中小餐馆来说，投入巨大，但初期形成一定范围内的影响将在以后发展道路上显得意义重大。

　　二：“超级物种”的崛起

　　永辉超市推出的“超级物种”是盒马鲜生的劲敌，其负责人给出的定义则是：超级物种就是未来超市+餐饮，让消费者更能寻味未来生活。

　　超级物种的兴起能否引领潮流?

　　随着“超级物种”的正式推出，被永辉内部“雪藏”的食材体验的餐饮孵化项目已经完成，除了在“超级物种”新亮相的“波龙工坊”，永辉食材体验项目的三大模块“麦子工坊”、“鲑鱼工坊”、“盒牛工坊”在去年在皆已悉数开出。

　　超级物种内的食材零售

　　以其中永辉旗下的第一家以餐饮为主的自营品牌“鲑鱼工坊”为例。其定位为“食材体验店”，以三文鱼为主线经营高级日料食材，还搭配了南极鳌虾、牛肉、赤贝和北极贝几款精选食材，以及为了解决日本料理季节性和本土口味的问题，特设的铁板烧区域。

　　鲑鱼工坊实则是食材销售和餐饮体验结合的模式，正如将餐饮产业链的经销商环节和餐馆环节相结合，让消费者体验这些食材究竟为何好，怎么烹饪它才是最佳方式，而这也是有希望在未来能培育出一个全新的市场。

　　鲑鱼工坊的模式堪称新颖独特

　　三：“出街”的尝试

　　“出街”是由上海慈鼎餐饮联合资本创立，专做港式烧腊美食的外卖零售，为中高端人群提供健康美味的港式烧味零售及O2O外卖服务。

　　出街是实体与零售融合的尝试

　　而日前上海慈鼎餐饮与绿缘食品达成战略合作，此次的强强联合目的是积极布局与探索，打造前店后厂的新零售概念平台。

　　这也是“出街”与加工厂的资源共享，共同探索餐饮新零售的概念迈出的第一步，通过线下概念店消费数据的收集，把消费者的需求放在第一位，以用户体验为中心的概念店有效提升商业运作效率。此次双方合作，一边是代表食品加工厂，一边是面对终端的餐馆，二者的结合是餐饮+新零售的进一步尝试。

　　前店后厂的资源整合

　　新零售+餐饮走向深度融合已经成为餐饮业的未来前景方向，从宏观上来讲，是餐饮业态融合零售品牌的发展模式，对于单一的个体餐饮户来说，也可以理解为有迹可循的成长路径。其鲜明的商业模式将对餐饮行业产生重新定义，或者可以说将给餐饮行业带来一次大洗牌的运作机遇。

　　HiShop新零售系统，是为传统零售企业专业打造的新零售解决方案，帮助企业快速搭建新零售平台，实现线上线下门店，会员统一管理，统一营销。