烘焙新零售该怎么玩？新零售或将改写烘焙业

　　最新消息报道，烘焙新零售现在是发展得如火如荼，国内烘焙业将面临一次重大的洗牌，新零售或许将改写烘焙业现在的格局，下面我们就来具体看一下详细内容。

　　中国烘焙行业面临新一轮 " 洗牌 "

　　从过去的作坊店、夫妻店，到现在的品牌店、连锁店，中国烘焙市场已经经历了一次变革。深创投金牌投资人艾兴认为，烘焙行业经过过去 5 年的粗放式发展，将开始迎来质变，这种 " 质变 " 表现在品质诉求逐渐取代价格诉求、个性化差异化诉求日益旺盛、圈层文化盛行、产品的情感诉求与参与度要求提高、产品提供的即时性和便利性要求更高等方面。

　　" 中国正进入消费升级‘快车道’，消费者对品质的追求要求行业加快供给侧改革。" 中国焙烤食品及糖制品工业协会理事长朱念琳认为。事实上，在烘焙行业的原料供应端，已经有不少品牌更加关注消费者的需求，针对中国消费者追求健康和口感的新要求，维益推出了量身定制的 " 和牧牛奶奶油 " 以及 " 爱真稀奶油 38%" 这两款新品，以满足中高端、顶端烘焙市场需求。

　　不过艾兴指出，虽然烘焙行业的产品质量都在稳步提升，但目前线下烘焙行业产品同质化严重，2015 年实体烘焙门店的利润下滑就是一个很好的警示，" 国内烘焙市场即将迎来新一轮的洗牌。"

　　著名财经作家吴晓波认为，实体饼店在未来发展中需要迅速转变的核心应当是经营的结构性 转变，而非门店的规模化扩张，" 未来实体饼店的发展要更专注于产品质量而非数量，更专注于纵深发展而非横向拓展。"

　　新品牌的崛起 " 风口 " 到了

　　记者梳理发现，目前中国的烘焙行业呈现 " 线上线下分化 " 的两极格局：一端着重实体零售，如巴黎贝甜，85 度 C 等，以品牌连锁店为主，几乎没有线上零售;另一端则是纯线上零售，如 21cake、Incake、诺心等等，几乎没有实体零售。

　　有意思的是，与线下烘焙店 " 关门潮 " 截然相反，线上烘焙店即使是巨亏，依然成为资本的 " 宠儿 "。一位行内人士透露，去年线上品牌 incake 亏了 2000 多万元，贝思客赔了 7000 多万元、诺心赔了 9000 多万元，但是这些优秀线上品牌均运转良好，而且背后有着成熟的资金支持：21cake 有联想投资、贝思客有软银投资、incake 则有深创投的资金融入。

　　未来究竟会是线上烘焙击垮线下烘焙?还是线下烘焙继续占据主导地位?吴晓波认为，无论是新企业还是老品牌，要在行业巨变中迎来新生，两大基本要领不能忽略，他将其归纳为 " 新工匠 " 和 " 新技术 "。他认为，新零售本质是互联网与众多新技术的有机结合，大数据、人工智能、区块链、新能源、新材料等新技术都能助力一个行业升级转型。而在具体的创新层面上，未来的创新有两大关键点，" 第一，能不能做出好产品;第二，有没有掌握核心的技术。"

　　" 新零售是未来 5 年的行业发展大趋势。" 艾兴认为，变革的时代打破平衡，将为一批新企业的崛起提供机会，新的品牌将崛起、新的模式将破局而出，烘焙行业的机会点已经到来。

　　在关于新零售的探讨中以“重新想象烘焙”来作为对未来饼房前瞻的总结：

　　>>重新想象消费者：圈层化特征-需要清晰的了解你的消费者客群，了解是谁在买你的蛋糕

　　>>重新想象产品：定制化与C2M-这和当下的私人订制理念完美融合，满足客群特定需求

　　>>重新想象渠道：人格化传播、体验与场景-强调体验的前提重要的是角色换位思考

　　>>重新想象定价：价格与成本-不管烘焙事业大小，对成本控制和价格的定位要有精准把控

　　>>重新想象核心能力：企业或者团体的核心明了清晰，是发展前进的动力

　　近年来，全球化程度日益深化，在机会与挑战并存的新零售环境下，快消品行业线下拉动增长，线上规模庞大，双引擎动力成新常态。如何把握机遇便成为了当务之急，因此快人一步洞悉行业大趋势就等同于将自己的未来掌握在自己的手里。相信中国焙烤行业发展高峰论坛的举办将会为行业带来更多的新启迪。

　　HiShop新零售系统，是为传统零售企业专业打造的新零售解决方案，帮助企业快速搭建新零售平台，实现线上线下门店，会员统一管理，统一营销。