百果园会怎么去做新零售？开启水果行业新零售之路

　　最新消息，百果园水果电商行业的领头者，最近也开启了新零售之路，那么百果园是怎么做新零售的呢?水果行业新零售如何做呢?

　　在传统产业创新升级的趋势下，产业互联网已成为时下热门话题之一。它是相对于消费互联网的一个概念，是指传统产业借力大数据、云计算、人工智能等技术，提升内部效率和对外服务能力，借以实现转型升级的一条重要路径。

　　水果行业与人们的生活息息相关，传统产业的烙印如今也在渐渐褪去。百果园自2002年开出中国第一家水果特许连锁专卖店以来，目前门店已遍布全国13大省区，40多个城市，门店数量超过2600家。如今的百果园已不再是一家传统的水果零售企业，在其“2016~2020年五年规划”中，实现线上线下融合成为了首要目标。

　　线上线下一体化的实践

　　百果园副总裁-焦岳

　　百果园副总裁焦岳在接受专访时透露，截至2016年，百果园基本都是通过线下销售，线上销售占比几乎没有;到了2017年，线上销售占比提升到了12%-15%。对于百果园来说，要实现产业互联网化和新零售的变革，线上线下一体化是必经之路。

　　百果园线上APP自2016年3月17日正式开通，目前已拥有超过500万的线上会员。线上业务方面单日交易峰值达到600万，单月营收突破1.5亿元，已实现规模盈利。焦岳，百果园正在推进线上线下的高度一体化，从“人、货、场”的角度看，分别对应着会员体系、商品体系、销售场景体系三个方面。

　　1、会员体系

　　百果园从最初并没有会员体系，到初步建立线下会员、打通线上会员体系，在焦岳看来，新零售“人、货、场”中“人”的变革，就可以体现在百果园会员体系的升级上。据他介绍，百果园会在今年12月推出线上APP的3.0版本，并将重点凸显全新的会员体系，在会员权益层级、积分商城等方面进行较大的升级，比如运用游戏化的奖励机制，并将综合考虑APP与门店的用户体验，打通线上线下的会员体系。

　　2、商品体系

　　焦岳认为，未来零售模式的发展趋势必然是前店后仓和线上线下一体化，其中商品库存在线上与线下的同步是应该着重解决的问题。例如某一个单品在线上显示仍然有售，实际上门店库存中已经售完，必然会造成不好的消费体验。他解释道，这些内容看上去简单，但实际操作起来并不轻松，所以线上销售要保证有安全库存，线上线下一体化可以增加整个库存的可控性、稳定性。

　　3、销售场景体系

　　百果园的销售场景可以分为一级和二级网络。一级网络是基于现有门店的线上线下一体化店，对于百果园来说，“场”的升级，主要就是要升级过去社区小店的业态。焦岳认为，社区小店虽然陈列面积小，单品的库存量不大，但最大的好处在于配送半径小，时效高，许多地区已经实现30分钟内送达，而百果园明年在这一方面将会有更多的升级。

　　二级网络是指与一些无人货架服务商合作，在写字楼、商场、社区等场景投放智能零售设备，让消费者能够随时随地吃到百果园的水果，同时基于一级网络门店的库存、供销、鲜度管理，实现一日一配。

　　焦岳，为了更深入地推进线上线下融合，他需要经常接触一线店员，所以会经常奔赴全国各地的门店。这些经历让他对水果零售业有了更加直观的理解，“人货场三者的交叉升级形成质变，对于水果零售来说是一个重构性的升级。”例如，线上会员体系做好了，还需要跟线下门店的种种细节结合起来，比如商品库存的关联、货物摆放的美观度、店内LED屏显、店员导购培训、会员线下支付与线上的一体化，一线门店需要配合好线上的升级，才能把整体流程做到最好。

　　了解到，在大数据、AI的应用方面，百果园已经与相关的AI企业进行了合作，通过其提供的深度学习算法，让AI参与门店订货、动态定价的指导，门店端也在开始采用人脸识别客流统计系统，更好地为门店的线上线下一体化服务。

　　消费升级，不只关乎品质

　　谈到消费升级，焦岳提出，消费升级首先是品质的提升，其次要有性价比，百果园要在保证果品质量的前提下，努力做到价格的实惠，也就是“好吃不贵”，这也是百果园一直在完善的地方。

　　焦岳认为，除了商品的品质，消费升级还包括购物、服务体验的升级，包括进店的欢迎语、店内水果的香气、美观的陈列、舒缓的音乐、整齐统一的服装、微笑的服务。比如借助店内水果的香气，在门店激发和愉悦消费者的“五感”，让消费者获得良好的线下体验，而线上的“59分钟到家”服务和“不好吃线上瞬间退款”等功能也能让整个体验更加便捷。

　　做水果，好吃才是硬道理

　　当商品品质趋于同质化时，就必然面临价格竞争。与蔬菜、肉蛋、水产等生鲜类目相比，水果的加工程度是最低的，消费者更能够直接地感受到水果的真实口感和味道，而决定这些因素就是上游种植端的好坏，包括种植管理、采摘管理、鲜度管理等一系列条件的影响。

　　“好吃”一直是百果园十分重视的核心理念，这也是消费者最为关心的要素。以“不失李”为例，它是百果园从国外引进，并在国内进行种植的李子品牌，与国产的李子相比糖度较高，也比一般的进口李性价比更高。焦岳，目前“不失李”还面临着规模化不足的情况，经常处于供不应求的状态，所以还要先解决好上游供应端的问题。

　　把控上游，实现生产流通的标准化

　　“渠道品牌+水果品类品牌”是百果园的两大战略，正如焦岳所说，“她是一家既做内容(生产)，又做渠道(销售)的水果企业。”其78%的果品都来自于包销和协议控制的种植基地。焦岳认为，果业要实现产业互联网化，销售端要SKU(库存量单位)化、SPU(标准化产品单元)化，这也是实现线上线下一体化的必要前提。

　　过去水果行业的种植缺乏标准化的概念，但是在新零售时代，货的变革要从上游的种植端就体现出来，通过对上游的把控，用标准体系让水果成为规格、重量等指标都统一的标准化产品，比如线上销售基地直发产品，在基地端就解决标准化问题。像百果园推出的(猕猴桃)猕宗小果售价3.9元1个，猕宗大果11.8元2个，上游可以定好标准，生产后直接发送到全国各地门店。在基地端实现标准化，不仅提升了整个产业链条的效率，还便于为线上销售服务。

　　在2017年GIIS全球产业创新峰会上，百果园总经理徐艳林重点介绍过百果园标准化的三个方向，即种植标准化、采后标准化、流通标准化。种植标准化，主要是将农事活动标准化，减少种植的随意性，并通过智能硬件设备和数据平台进行实时监控，及时发现问题;采后标准化主要体现在对果品的质量控制，包括预冷处理、冷藏运输等环节;流通标准化的主要目的则是提升交易和流通的整体效率。

　　布局产业互联网，以科技赋能果业

　　基于在种植、采后管理等上游领域的丰富积累，产业互联网的进程才能够更好地推动下去。2017年8月，百果园对外发布了产业互联网解决方案，目标是为果业上下游产业链整体赋能，帮助更多的果业同行实现创新升级。在这个方案中，百果园把产业链解构成7个版块：

　　①标准化种植平台，建立“四位一体”(土壤、气候、生理、农事)的评估与生产模型;

　　②金融平台，成立供应链金融平台，解决农户在种植、推广、销售等方面的限制，为产业链各环节提供资金支持;

　　③交易平台，为传统果业零售的交易环节提供标准化的流程。

　　④营销平台，解决传统果业零售痛点，在规则引擎与系统流程的支持下，实现大数据驱动与基于客户标签的精准营销;

　　⑤供应链平台，通过WMS、OMS、TMS系统提升供应链整体水平;

　　⑥果业数据平台与BI(商业智能)，通过建立果业大数据平台，借助大数据、人工智能、云计算等技术，实现果业的智慧零售;

　　⑦销售平台，从B端、电商到门店等，实现全渠道的销售。

　　焦岳透露，百果园会在产业互联网的建设上持续投入，他认为，水果行业的数据构成极其复杂，需要考虑很多变量，比如自然条件、区域性等因素，而产业互联网的意义就在于，能够把这些数据上传到云端，使数据结构化，通过AI算法进行处理，让数据产生价值，最终做到提升行业效率，促进水果零售业的智慧化发展。

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