参考一米云站是怎么做餐饮新零售的？

　　德勤发布的报告显示，中国劳动力成本过去10年升5 倍，2016年，中国员工薪酬增长8%，位列世界第一，远高于世界2.5% 的平均水平。另外，中国总体租金增长7%。中国劳动力与租金成本的上升，使得实体门店的生意利润压缩。新零售大潮下，与“吃”相关的传统餐饮业急需+互联网进行解、重构。

　　另一个参考数据是，每天全家便利店能卖出30万份便当，也就是说，全家一年的便当销量过亿份。那么，如果有比全家便利店距离消费者更近、购买成本更低、出品质量更稳定的解决方案，是否有成为这个市场的另一极业态的可能性?

　　近期接触的一米云站认为大有可能。一米云站是一家通过智能存储终端切入餐饮市场的创业公司。在联合创始人董哲看来，一米云站更像是Sysco(美国餐饮供应链巨头) + 友宝的混合形态，即后端餐饮供应链+前端硬件终端而成的“新物种”。

　　不过区别于友宝等前端的贩卖机形态，一米云站的硬件终端更像是“丰巢”模样的快递柜。董哲称之为终端功能柜，这种柜子一组有48个小格子间，单格分别控制，切格子内能够保证65摄氏度恒温。对于这种模块化设计，董哲表示，它不仅能够提高配餐效率、降低终端硬件成本，还可以保证快速组装，进而规模化扩展。

　　某种程度上来讲，一米云站这种业态所切入的市场既有便利店的鲜食部分，又有传统餐饮的外卖部分。而以2016年的数据来看，中国外卖市场规模达到了2340亿人民币，增速接近21.5%。

　　但董哲认为，巨大的市场规模下仍有不少痛点：

　　以外卖为例，其流程概括下来大致分为5 步：食材采购、下单、后厨生产、物流配送、取食。一方面，大多数外卖品牌缺乏成熟的餐饮供应链，因而其这部分的成本得不到优化;另一方面，由于后厨生产依赖厨师烹制水平，常常无法保证稳定的菜品口味和质量，再加上配送成本占据总成本结构的近30%，其利润空间被进一步压榨。

　　从这个角度出发，董哲拆解出了一米云站的一整套链条，即：菜品研发—中央工厂(标准化制作高完成度食材)—线下加工点(配送点，只需简单加热，参考真功夫和麦当劳后厨)——经由线上点餐平台——触达智能取餐柜——用户取食。

　　用户在其微信公众号上下单后，会由统一的物流配送体系送到功能柜，这部分配送时间最长不超过30 min。

　　董哲表示，一米云站由于后端供应链能力，配送点处烹制的是来自中央工厂的成熟度很高的产品，因而不需要专门的大厨烧制，可以优化75% 的人工成本;在菜品上，目前其后端有团队专门研发菜品SKU，保证菜品丰富度和汰换率。

　　事实上，和一米云站类似的还有近期较火的无人快餐贩卖机，如饭美美等。董哲认为，一米云站和它们相比，一是已有更成熟的供应链，且是轻资产合作模式，无需花很大成本自建中央厨房;二是冷链加热炒，食物的稳定性和口感上都更接近于鲜食;三是场景和想象空间更大。

　　他表示，不同于自动贩卖机，一米云站的功能柜可以在非中餐时间段拓张品类，董哲表示，午餐相对刚需、高频，若以此为切入口，还能够拓展其他鲜食高毛利品类，如生鲜、水果、下午茶等等。

　　目前，一米云站所面向的场景以写字楼和学校为主，其他适用场景还包括住宅小区、医院、园区、景区等。

　　团队方面，创始人刘旋斌为食品科学与工程学士，此前曾任职于麦当劳供应链，后任职于真功夫供应链，负责真功夫全国供应链的重组和优化;也在维也纳集团餐饮事业部担任总裁;华为餐饮供应链专家，负责华为全球餐厅的供应链优化。联合创始人&CEO叶文亦是连续创业者，拥有长江商学院MBA学位，曾为国内某著名投资机构的投资人以及跨国公司市场负责人，战略和管理经验丰富。

　　据悉，目前一米云站处于试运营状态，初始日订单在4000单左右，正寻求各领域的合作伙伴。