餐饮业新零售怎么做？食云集从马云手里抢生意

　　8月23日，Hishop最新消息，从马云布局无人超市，到永辉进击“超级物种”，不久前，刘强东的“未来超市”也开业了......

　　在各大巨头夹击之下的新零售刚诞生就已成红海，普通创业者只能观望。

　　但有个叫吴皓的80后另辟蹊径，从餐饮业切入新零售，让人眼前一亮。

　　据了解，食云集刚刚获得BAI（贝塔斯曼亚洲投资基金）和启明创投领投的千万美元A轮融资。

　　启明创投合伙人吴静表示看好其餐饮新零售的模式；BAI副总裁赵鹏岚也表示，食云集的服务模式提升了效率、可标准化，从供给侧推动了餐饮业态发展。

　　餐饮新零售，连接厨房和用户

　　食云集成立于2016年11月，是一个联合餐饮空间项目，针对中高端白领用户，选址一般优先在写字楼和园区。

　　食云集单个店面大约1000平米，通过对场地的整体规划后做标准化改造，可容纳25-30个餐饮品牌入驻。

　　所有餐饮品牌拥有15-20平米独立生产空间，共享包括前厅，后场，独立外卖取餐区等所有空间。

　　同时，食云集还提供人员设备、销售对接、餐饮营业执照及食品经营许可证、支持堂食自提外卖全场景的下单系统等内容，让餐饮企业实现“拎包入住”。

　　据了解，食云集目前入驻的餐饮品牌以互联网品牌，也就是“网红店”为主。

　　消费者在食云集的完整就餐步骤是这样的：手机扫码—在线下单—网上支付—手机端随时同步订单生产状态—手机和叫号屏引导就餐—就餐（堂食或自提）。

　　同时，消费者也可以在美团，饿了么等主流第三方外卖渠道下单选购。

　　在后场，食云集自主研发的SaaS系统一站式管理所有渠道的订单，然后汇总给商户，便于实时查看和管理订单。

　　而外卖的餐品经由系统分拣完毕后，会传送到与堂食区独立的外卖出口，如存在未及时取单情况，产品将置入食云集自主研发的智能温控自助取货柜待配送人员取货。

　　集合线上线下流量，打造互联网美食广场

　　食云集在前厅就餐区看起来和传统的美食广场特别相似，独立厨房、公共就餐。

　　但事实上，食云集的模式和传统的美食广场有很大的区别：

　　其一，美食广场设置在购物中心或百货商场，经营非常依赖商场的人流；而食云集选址一般优先在写字楼和园区，针对人群不同；

　　其二，从空间来看，一个1000坪美食广场最多只能容纳15个品牌，而且经常人满为患；而食云集同等的面积可以容纳30个品牌入驻，空间利用效率更高。

　　这是因为食云集整合了线上流量，减少了堂食面积，而美食广场只靠线下流量支撑，这是本质上的不同。

　　近几年频繁的购物中心（百货广场）倒闭现象，也说明了光有线下流量很难支撑，但由于基因问题，美食广场很难实现互联网转型。而对纯外卖餐饮而言，线上流量又太贵。

　　所以，食云集的做法是同时集合线上、线下流量，以线上流量的引入，弥补线下流量的不足。

　　集约化，提升上下游效应

　　吴皓表示：“资本在餐饮价值链的布局涵盖了食材供应链、中央工厂、冷链热链配送、餐饮商家、外卖平台、配送等，投资金额近200亿美金，但回报率不高，这是由于商家过于分散，造成所有价值链中的服务者交付成本过高，比如外卖平台配送成本高，也造成了时间上的浪费。”

　　而新零售的本质是效率的提升。

　　食云集通过集约化生产和管理，往上游食材供应链整合能获得价差。

　　在下游，既能降低租金，食材统一采购也能摊减一定的物流成本。

　　同时，独立设置外卖取货点，使得外卖在高峰期不再挤占商家产能，同时也能缩短配送的时间。

　　此外，食云集会提供6名运营人员，餐饮品牌无需再雇佣服务人员，由此至少可以节省1个劳动成本。

　　某种程度上，食云集的模式提升了“人效、坪效、品效”。

　　吴皓称目前食云集所有门店均实现盈利，其场地内优秀商户，15平米的独立生产空间月销已超30万元。

　　创立至今不到一年的食云集，已有7个线下联合餐饮空间，在未来两年内还将铺设100家。

　　在追求速度同时，食云集也没有放松食品安全管理的高标准。中国烹饪协会会长姜俊贤评价，食云集的阶段性成功可以说是开启了外送食品安全的新模式。

　　据了解，“食云集”的核心团队融合了外卖平台、餐饮、零售连锁、商业地产人才。