2元面包店真的赚钱吗？

在某种程度上，2元面包的流行揭示了烘焙行业成本的潜在问题。

拥有两家面包店Y老板表示：“2元面包的原料成本相差无几。”即使使用高质量的面粉，100克面团成本也只需几毛钱。然而，为了降低成本，调整原料几乎成了不可避免的选择。

举例来说，一家2元面包店的员工透露，为了节约成本，他们的面包使用炼乳而非黄油。而店主萧曼珠则选择与朋友的面包工厂合作，通过大量采购以降低价格，从而从源头上控制成本。“面团3毛，馅料3到4毛”，毛利率可达60%。

一个面团不到75克，成本大约4毛钱，毛利率在70%到80%之间，“从开业到现在已经换了两三个牌子的面粉”。当有人要求看面粉时，她突然变得警觉起来，“直播间里有很多同行，所以不能给你们看”。

2元面包店之所以在二三线城市首先流行起来，很大程度上是因为店铺租金较低。在尹白薇的直播间评论区，不断有人刷出自己所在的城市，询问是否适合开店。

对于选址，人们充满好奇，问“大城市可以开吗?”尹白薇回答：“在北上广开店一定要三思而后行，要考虑房租成本，计算每天需要制作多少面包才能赚回房租。”而对于某个“小县城”，她会直接回答“小城市是可以开的，营业额没有低于三千的”。她已经有四十多个学员，他们的店铺位于城镇或县城。

由于2元面包依赖销量，店铺通常位于菜市场、社区或学校附近。叶小新的面包店位于一条相对偏僻的道路尽头，附近只有一个小区，“整条街几乎没有人”。20平米左右的店铺，每月租金3000元，她认为选址标准是“附近早餐店能够生存下来”。

“选址定生死”，在理想情况下，萧曼珠的店会开在社区附近，但小区周边没有空铺转让，她选择在核心商圈外围开店，14平米的店铺每月租金5000元。相比之下，北京首家2元面包店的店租接近9万元一年，营业时间也相应延长，“从早上八点一直忙到晚上十一点”。

除了降低“房租成本”，叶小新还指出了另一个关键因素：控制“人力成本”。制作面包曾经是一项技术活，烘焙店里的师傅经过专业培训，能制作各种形状和口感的面包，“他们会的东西别人学不来”。

相比之下，2元面包的制作过程被极度简化，“种类只有一种，就是圆圆的面包，里面变换各种夹心”。

这也导致了从业者门槛的降低和日均产量的提高。培训周期缩短到3至7天，萧曼珠雇佣的员工是周边农村60岁左右的大姨，“我们是相互合作的关系。她们早晨接孩子上学，下午接孩子放学，满足不了其他店的要求”，而她的面包店一般十点半开卖，七点半左右就能卖完。

2元面包店只有两位店员，平均每天生产1000个面包，这意味着人均要揉500个面团。更令人惊讶的是尹白薇，她说自己曾经和两位员工，加上一位擀面小哥，从早上十点一直做面包到晚上七点，一共做了3300多个面包。

这已经接近制作的极限。剩下的，就是要在一天之内，将3300多个面包卖出去。