餐厅收银工作流程

服务员班前准备： 收银员上班签到后，需与领班或大堂经理一起清点周转金，无误后在周转金登记簿上签收；班次之间必须办理周转金交接手续。查阅交接记事本，了解遗留问题，以便及时处理。 正常操作工作程序： 在客人提出买单要求时，服务员应核查该桌菜品数量是否齐全，酒水饮料是否有需要退回的菜品，记录好并转达给收银员。收银员按照该桌菜单和服务员所交代的记录，用电脑收银软件打印出流水菜单小票，即可等待客人结帐。 结帐工作流程 & 所遇问题： 收款方式：现金、POS机、微信、支付宝、充值卡。如果客人需要滞后结帐，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其记录并转入财务部应收帐款。月盘方案再行商议。在结账过程中可能会遇到的问题包括：客人要求换桌、需要整桌撤单等，此时服务员应和收银员交接好这些事宜，并申请“原桌撤台”，并且将原桌菜单录入新桌菜单。服务员再把后厨接收到的原桌菜单取回销毁，把新桌菜单交接给后厨。收银员在当日班次营业结束后，应做日盘结帐；仔细核对当日的用餐情况及收入情况，如有需要，可要求收银员打印出电脑收银流水报表，并填写日盘核对登记表 & 签字。 发票管理： 收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销。核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制。如果不开票，菜单金额扣减优惠￥10内零头（具体金额商议）。 下班时现金及其他收款方式的交接程序： 现金交接程序：收银员盘点完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，收银员在现金收入交收记录簿上签字，接收人办理好现金交接手续。接收人一一清点现金袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名。微信 /支付宝 /POS机 /充值卡 / 滞后结帐 等交接程序：在现金交收记录簿上，收银员需把以上收款方式的当日流水金额记录好并签字，交接给接收人。接收人需在次日16:00前将以上收款方式的流水金额核实清点好，并在转交人姓名栏内签名。