餐饮连锁店优秀店长该掌握的策略?

　　一个优秀的店长该怎样掌握正确的策略呢?做一个合格的餐饮连锁店店长是比较困难的，要时刻掌握门店管理，员工的工作事项，财务数据分析等任务，还有其他繁琐的小事。以下就是海商小编为大家整理好的店长准则。

　　一、三个关键

　　1、关键岗位由关键人员把关;

　　2、关键时刻关键人员要到场;

　　3、关键的事情由关键的人来处理。

　　很多的时候处理事情时老板不愿亲自出面，要回避风险，作为一店长，事情出来后，先让部门负责人去处理，这是工作的方法，处理得差不多了，基本上能谈定一个结果，再让老总出面。

　　二、三通理论

　　1、“通情”

　　店长做出的每一个选择和决定，必须是通情合理的，比如对于员工提出的请假要求，或者顾客说这一块钱能不能免掉之类;

　　2、“通气”

　　店长在做不论大小的任何事情之前，要学会给员工通气，尤其是能引起员工猜测的事情，都要敞开心扉告诉大家，让员工有稳定的心态，这样服务自然能上去;

　　3、“通报”

　　事情发生之后，正所谓事前要通气，事后要通报，可以书面打印出来奖励通报或批评通报，或者一件事的总结通报。

　　三、四个凡是

　　1、服务方面，凡是员工见到顾客，都必须是热情友好的;

　　2、环境方面，凡是顾客见到的地方，必须是清洁的、美观的;

　　3、硬件设施方面，凡是顾客所使用的设备设施，必须是完整有效的;

　　4、安全方面，凡是店铺提供的产品和简餐食品，必须是安全的，不能对顾客的健康产生危害。搜索关注--店长培训(JPDZPX01)，专业门店管理知识分享。

　　很多事情的成败都在于细节，作为一店之长，对于这些细节要时刻注意到、把控到，不能全部仰仗员工去自觉，店长做好表率和提醒，对员工噎死一个监督和促进的作用。

　　四、四定理解

　　1、充分理解顾客需求。

　　比如夏天有的顾客喜欢空调越冷越好，有的顾客却只让空调在26度....对于顾客提出来的要求，要尽最大能力去满足;

　　2、充分理解顾客的过错。

　　顾客也有错的时候，但多数不会承认，店面员工的职责就是要引导顾客，教育顾客;

　　3、充分理解顾客的抱怨。

　　换位思考，如果我们是顾客，等了一个小时了还没安排好，遇到这样的情况也许我们抱怨的会更多;

　　4、充分理解顾客的投诉。

　　同样是要换位思考，给予理解，不要以为是顾客针对某个员工，或者是来“挑刺找茬”的，要从顾客的角度研究顾客心理，最终给出投诉结果。

　　以上就是海商小编为大家整理好的一些建议，总而言之，要想做好店长的职责就要耳通八方眼观四路，这样才能准确表达出客户的需求和建议，才能为餐饮连锁店做出合理的改造和完善。