2023年米酒制作方法及步骤

以下是一份简单易懂的米酒制作方法及步骤：

1. 准备好食材

糯米1斤，甜酒曲2克，水200毫升。

2. 煮糯米饭

将糯米洗净后放入电饭煲中，加入没过半个手指节的水。相比普通米饭，糯米饭要煮得硬一些且粒粒分明，但也需要煮熟。具体加水量可以根据家用电器情况而定。

3. 制作酒曲

将2克酒曲压成末备用。

4. 闷糯米饭

将蒸熟的糯米饭闷片刻，因为糯米难以煮熟且容易返生。

5. 加水给糯米饭

将闷好的糯米饭加入干净、干燥的盆中，分次加入200毫升凉开水降温，并增加出酒率。每次加水时，应让糯米充分吸收，加水不宜过多，以免糯米饭变成稀糊状。可根据经验多加或少加水。

6. 撒入酒曲

待糯米温度降到大约35℃左右（比手感稍微温暖一些），撒入2克的酒曲并充分拌匀。

7. 做出酒窝

将拌好的糯米饭压平，并在中央留出一个孔，即为酒窝。

8. 发酵

盖上盖子，放在暖气上发酵。夏天则可直接在室温下存放。盖子不用密封，若暖气太热，可用毛巾包裹以使受热更均匀。

9. 完成酿制

24小时后揭开盖子，会闻到酒香味。酒窝中渗出明亮透亮的酒液，而糯米块也浮起来。此时，米酒已完成，可即刻煮后食用或冷藏后食用。冷藏需放在较低的温度下，夏天最好放入冰箱冷藏，一周内尽快食用。