2023年江米酒的做法

江米酒是一种以糯米为原料在中国南方地区酿造的传统酒类，口感浓郁且营养丰富。以下是制作江米酒的具体步骤。

1. 选米淘洗

选择优质糯米，并清洗干净，然后用适量的清水将其浸泡至少8小时，并根据不同季节控制水温和时间。夏季需要更频繁地更换水，直到糯米粒浸透无白心为止。

2. 上甑蒸熟

将浸泡好后的糯米放入甑内进行蒸煮，火力要猛且时间不能过长，直到米饭均匀松散、色泽发亮即可下甑。

3. 拌曲装坛

米饭待温度降至36～38℃不烫手心时，拌加入适量的酒曲，搅拌均匀后装入酒坛内，放置于室内自然糖化。拌曲时应注意温度控制和曲量 proportion。

4. 发酵压榨

装坛后，将酒坛摆放于室内进行自然发酵，并每隔2-3天使用木棒往下压榨米饭等物，澄清酒液。约20~25天后，可进行榨取酒液。

5. 澄清陈酿

将压榨出来的酒液倒入口小肚大的酒坛中，用竹叶包扎坛口，盖上泥土形成帽式的加封口，集中在酒房内进行烟熏处理。约30天后，可以开坛提取酒液。

以上是江米酒的制作过程，每100千克糯米可酿造米酒200千克。在品尝到这种美妙的传统酒类同时，也能深刻地感受独特的酒文化和手工技艺的魅力。