江米酒是一种以糯米为原料在中国南方地区酿造的传统酒类,口感浓郁且营养丰富。以下是制作江米酒的具体步骤。
1. 选米淘洗
选择优质糯米,并清洗干净,然后用适量的清水将其浸泡至少8小时,并根据不同季节控制水温和时间。夏季需要更频繁地更换水,直到糯米粒浸透无白心为止。
2. 上甑蒸熟
将浸泡好后的糯米放入甑内进行蒸煮,火力要猛且时间不能过长,直到米饭均匀松散、色泽发亮即可下甑。
3. 拌曲装坛
米饭待温度降至36~38℃不烫手心时,拌加入适量的酒曲,搅拌均匀后装入酒坛内,放置于室内自然糖化。拌曲时应注意温度控制和曲量 proportion。
4. 发酵压榨
装坛后,将酒坛摆放于室内进行自然发酵,并每隔2-3天使用木棒往下压榨米饭等物,澄清酒液。约20~25天后,可进行榨取酒液。
5. 澄清陈酿
将压榨出来的酒液倒入口小肚大的酒坛中,用竹叶包扎坛口,盖上泥土形成帽式的加封口,集中在酒房内进行烟熏处理。约30天后,可以开坛提取酒液。
以上是江米酒的制作过程,每100千克糯米可酿造米酒200千克。在品尝到这种美妙的传统酒类同时,也能深刻地感受独特的酒文化和手工技艺的魅力。