黑啤的酿造工艺流程

黑啤是一种制作过程比较复杂的啤酒，下面将介绍其酿造工艺流程。

1. 焦香麦芽和黑麦芽的制作

焦香麦芽的制作方法包括回潮成品淡色麦芽水浸泡、缓慢升温、使蛋白质分解、升温产生类黑精物质等多个步骤。黑麦芽制作则是将于麦芽加水浸泡后，在炒炉中进行蛋白质分解和糖化处理，最终出炉摊冷。

2. 麦汁制备

麦汁的原料配比为淡色麦芽60%、焦香麦芽10%、黑麦芽30%，料水比为1：(3.0-3.5)。在粉碎原料后，采用二次煮出糖化法处理，然后进行糊化、蛋白质休止、糖化等多个步骤。麦汁过滤后，需要控制煮沸强度和时间，并添加酒花和糖色。

3. 酵母选择与发酵

酵母使用选育的优良下面酵母，麦汁分三次满罐后自然升温进行主发酵。随着外观糖度降低，需要封罐、升温等措施促进发酵。发酵液中双乙酰含量降至0.08mg/L时，将发酵液温度降至5°C左右并保持24小时后排放酵母，主发酵期为12~15天，贮酒30-40天。

4. 滤酒

黑啤酒粘度较高，在硅藻土过滤和纸板过滤中需要适当增加过滤剂的用量。在清酒中加入微量维生素C(约0.02%)可以提高成品酒的非生物稳定性及风味稳定性。

5. 啤酒灌装

黑啤酒的包装形式有瓶装、听装、桶装等多种方式。此外，不同形状和容量的瓶子、标签、颈套和瓶盖以及外包装的多样化构成了市场上各种不同的黑啤产品系列。