2023年啤酒鸭的做法和配料

啤酒鸭是一道融合了啤酒和鸭肉的美味佳肴。下面介绍一下制作方法和烹饪技巧。

食材准备

主料：鸭1/2只、啤酒350毫升。

调料：食盐1/4茶匙、姜2片、八角1个、桂皮1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、香叶4片、细香葱1根、白糖1茶匙。

制作步骤

1.将鸭子洗净切成小块。

2.适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出。

3.将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准。

4.调入生抽、老抽、白糖、盐。

5.搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀。

6.开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火。

7.拨动安全阀，放气完毕后盛出即可。

烹饪技巧

1.出锅时，发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果。

2.在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。

3.鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

4.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

5.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。