2023年玉米酒的酿制注意事项

玉米酒的酿制注意事项需要特别注意。以下是影响发酵的三个因素：氧气量和水分含量，PH（酸碱度），温度。这三个因素不仅在发酵期间起着重要作用，而且在后期会影响到酒度和糖浓度。若酒浓度或糖浓度过高，则可能对发酵造成抑制作用。

其次，在发酵期间需要注意温度的控制。一般保持在24到30℃左右进行好发酵，而且需持续大约15天时间。然而，急速升温会导致温度超过42℃并可能烧坏酒曲，因此需谨慎控制发酵温度。

最后，在蒸馏期间需要注意火候控制。有效的方法是中火加热，小火出酒，大火催尾。掐头时，100公斤粮食可接出1升左右头酒。头酒和尾酒放入下一锅直接蒸酒即可。