2023年玉米酿酒方法和步骤

玉米酿酒方法和步骤：本文将介绍如何使用玉米制作美味的甜酒，下面是详细的制作过程。

1、玉米浸泡

热水浸泡玉米12小时，去除涩味。浸泡结束后不能用来煮玉米。

2、玉米磨粉

将新鲜玉米晒干或火炕烘干后碾成细末，筛去渣滓。

3、入笼蒸熟

将玉米面粉与清水按4：1的比例混合，搅拌均匀，然后进行汽蒸。待重新上大汽后，保持约30分钟，摊开晾凉。

4、入缸发酵

取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160：1的比例混合，密封缸口，放置在比较燥热的地方，进行适度发酵25～35小时，取出少许酒醪尝之。若呈酸味，应尽快停止发酵；若呈苦辣味，则不能再饮用。发酵适度很重要，要凭经验掌握。

5、入袋过滤

将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，然后虹吸上层澄清液，即得生玉米甜酒。

6、高温杀菌

将制得的生甜酒进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，置于阴凉处存放，即为成品。

以下是额外的注意事项：

1、影响发酵的因素

氧气量和水分含量，PH（酸碱度），温度。这三个因素后期又会影响到酒度和糖浓度，太高都会对发酵有抑制作用。

2、发酵时温度控制

温度保持在24到30℃好发酵，发酵时间15天左右。注意温度升高很快，高于42℃以上容易烧坏酒曲。

3、蒸馏时火候控制要诀

中火加热，小火出酒，大火催尾。掐头：100公斤粮食接出1升左右头酒。头酒和尾酒放入到下一锅直接蒸酒。