2023年高粱酒是白酒吗

高粱酒是白酒吗？这一问题困扰着经常购买白酒的人们。事实上，几乎市场上的白酒有一大半是以高粱为酿酒的原料，并且高粱是生产白酒的主要原料。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 1、原料粉碎 原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。不同原料需要不同细度的粉碎，薯干、高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2、配料 将新料、酒糟、辅料及水配合，为糖化和发酵打基础。相应地，配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等情况而定。配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3、蒸煮糊化 利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，称为"混蒸混烧"或者如采用“清蒸清烧”技术则分开进行。 4、冷却 蒸熟的原料用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。 5、拌醅 固态发酵麸曲白酒是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%。在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6、入窖发酵 入窑时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压得紧也不能过松。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间长短由各种因素确定