如果不那么认真细致的话，大家现在喝的酒可以分成两类：谷物酒和果酒。以谷物例如小麦、米为原料，沒有蒸馏的类似啤酒，蒸馏过的类似白酒、威士忌酒。而果酒未蒸馏的代表是红酒，蒸馏的当然是白兰地酒。
看起来是原料的区别，实际上是两种不一样的酿造方法。由于酒中的酒精，必定是由原料中的糖转换而成，新鲜水果中自身带有很多原，能够直接发酵。但是，主要成分为淀粉的谷物，就必须多一道工艺流程了——把淀粉转换成糖。
到现在为止，酿酒行业淀粉转糖关键有两个派系。欧州，便是葡萄酒威士忌酒那一伙，广泛使用的是谷物出芽派，谷物出芽便是一个淀粉变糖的全过程。
而亚洲地区、美洲，由于原生态糕点粉谷物以稻米、苞米为主导，则形成了「淀粉酶」派系，借助这类物品将淀粉转换为糖。淀粉酶主要来自于酒曲，这可是中国人一个伟大的发明。可是，在酒曲以前呢?啊，那可是漫长的古时候了呢。
有一种酿制方法，很多文明的远古时期都出现过，但是，现代人可能难以接纳这类酿制方法。这类方法运用唾沫里的淀粉酶，将谷物中的淀粉转换为糖，这类方法酿好的酒，姓名十分形象化——口嚼酒。
是的，在我国聪慧的远古劳动者也使用过这类方法，有参考文献记述，在唐朝时，时兴在长安周边的稠酒，还有一部分依然使用这类方法。并且，远古老百姓在点开酒曲的技能树以前，就把口嚼酒这一特色食品随着稻谷的散播，外扩散到全部东南亚地区了...
因此在文尾，我想感恩伟大的中国老百姓，创造发明了酒曲!最少使我们能舒心喝酒了不是?
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