酒曲出现之前怎么制酒?
作者: 向兴 来源: 未知 发布时间:2021-03-01 10:42
如果不那么认真细致的话,大家现在喝的酒可以分成两类:谷物酒和果酒。以谷物例如小麦、米为原料,沒有蒸馏的类似啤酒,蒸馏过的类似白酒、威士忌酒。而果酒未蒸馏的代表是红酒,蒸馏的当然是白兰地酒。
看起来是原料的区别,实际上是两种不一样的酿造方法。由于酒中的酒精,必定是由原料中的糖转换而成,新鲜水果中自身带有很多原,能够直接发酵。但是,主要成分为淀粉的谷物,就必须多一道工艺流程了——把淀粉转换成糖。
到现在为止,酿酒行业淀粉转糖关键有两个派系。欧州,便是葡萄酒威士忌酒那一伙,广泛使用的是谷物出芽派,谷物出芽便是一个淀粉变糖的全过程。
而亚洲地区、美洲,由于原生态糕点粉谷物以稻米、苞米为主导,则形成了「淀粉酶」派系,借助这类物品将淀粉转换为糖。淀粉酶主要来自于酒曲,这可是中国人一个伟大的发明。可是,在酒曲以前呢?啊,那可是漫长的古时候了呢。
有一种酿制方法,很多文明的远古时期都出现过,但是,现代人可能难以接纳这类酿制方法。这类方法运用唾沫里的淀粉酶,将谷物中的淀粉转换为糖,这类方法酿好的酒,姓名十分形象化——口嚼酒。
是的,在我国聪慧的远古劳动者也使用过这类方法,有参考文献记述,在唐朝时,时兴在长安周边的稠酒,还有一部分依然使用这类方法。并且,远古老百姓在点开酒曲的技能树以前,就把口嚼酒这一特色食品随着稻谷的散播,外扩散到全部东南亚地区了...
因此在文尾,我想感恩伟大的中国老百姓,创造发明了酒曲!最少使我们能舒心喝酒了不是?
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