酿酒人的“旧酒”与“新诗”!

　　吴兴刚是大家族的第四代酿酒人。他向爸爸学习培训酿酒以后，才逐渐了解“酒是粮食精”这句话的深刻含义：檽米成长6个月，再历经5-6个月的发醇，一步一步变为原桨的黄酒。“全过程的辛勤和不容易，仅有酿酒人才懂。”他说道。

　　承传的小故事一样在高桥亘的身上撰写。从日本东京农业大学毕业之后，他接任家族酒坊。同是“守艺”人，高桥亘和吴兴刚虽从未谋面，却花式造成了相知相惜之情，也相互之间思考着当地酒发展趋势的改善之道。

　　日本清酒与绍兴黄酒拥有丝丝缕缕的关联。古时候，日本清酒效仿中国黄酒的酿制方式，运用文化整合标准，逐渐改进而成。

　　伴随着现代化改革创新，为追求完美批量生产，酿酒工艺流程被分解成一道道单一化步骤。那时，一间间迈向没落的传统酒坊让吴兴刚和高桥亘持续思考：传统技艺确实要淘汰了吗?

　　古方酿酒借助天和，必须要酿酒人拥有丰富多彩的工作经验。而怎样才可以将这类世代相传的工作经验适合地置入时下的市场的需求，磨练着吴兴刚和高桥亘这样的传统酿酒人。

　　在日本，对于传统酒坊，酒厂研究会比较完善的维护和管控体制也许非常值得效仿。“例如，栽秧前，有关研究会会检测土壤是不是合乎栽种规范;直到大米完善后，研究会还会检验农残等指标值，明确是不是能够酿酒。”高桥亘说，这类苛刻的监督对酒坊产生一种管束，让传统酒发展趋势迈向稳步发展。

　　另一边，我国酿酒人也在谋化“古酒”文章内容怎样下笔。吴兴刚将由黄酒衍化而成的“酒浸大枣”开展数次改进，制做成不一样规格型号的枣酒，为“旧酒”新生儿找到另一种很有可能。

　　近一年的纪实电影拍攝中，这种由吴兴刚和高桥亘演译的东风酿酒小故事被一帧帧收录在摄像镜头里。平行世界下，中日传统酿酒人的无声会话，无一不在阐释着“旧酒”与“新诗”的结合与统一。