瑞幸咖啡资本的扩张速度超过人们的想象。它在上市刚上市不久目前又有了新动作，日前瑞幸咖啡(天津)有限公司在今年5月23日投资成立瑞幸烘焙(天津)有限公司，也就是说瑞幸咖啡开始丰富自己的产业链。目前，瑞幸咖啡店内和外送服务包含许多蛋糕轻食，但多为密封包装、由第三方食品厂商供应的，而且每天供应量似乎很有限。此次成立烘焙公司不难看出瑞幸咖啡希望通过提升食品供应链的自有比例，增加对于产品质量和创新的控制力，提升自身壁垒及整体竞争力。

　　大家都知道瑞幸在国内的竞争对手星巴克本身不生产蛋糕,其蛋糕甜点都是供应商提供的。而瑞幸烘焙的注资想必是为了自产自销蛋糕轻食，从而降低整体经营业务的边际成本。

　　实际上，这并非瑞幸咖啡首次差异化布局，瑞幸咖啡在食品和餐上的野心早已露出端倪。去年8月1日，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，出售三明治、沙拉、水果盒、酸奶、鸡肉卷等轻食产品，并且表示即日起至年底在全国门店推出轻食5折优惠。其中供应商为百卡弗、百麦和中粮，而它们也是目前星巴克、麦当劳、肯德基等品牌正在合作的供应商。

　　重重竞争压力下，咖啡企业开始将触角延伸到了烘焙。瑞幸咖啡一直对标品牌星巴克也在今年2月在上海开出中国首家焙烤食品门店星巴克臻选·咖啡·焙烤坊。

　　上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，目前从数据来看，中国咖啡市场的增长已经达到了一个瓶颈期，无法支撑瑞幸咖啡等咖啡企业的业务增长需求，并且由于咖啡市场的长尾状态，导致大量消费者的需求分散，无法通过标准化的产品和门店给予满足。对于瑞幸咖啡来说，未来的业务增长点大部分来自于通过提高客户的客单价，增加客户在购买咖啡同时对于其他产品的购买量，才能实现业务增长。另外，瑞幸从下游往产业链上游推进，也证明了瑞幸咖啡开始关注产品质量，希望通过提升食品供应链的自有比例，增加对于产品质量和创新的控制力。另外，瑞幸咖啡的新店开设速度正在下降，如今开始布局工厂，从轻资产往重资产转化，很大可能也是为了增加投资人的信心，提升食品类的毛利率，让投资人形成瑞幸具有长期规划的印象。

　　除了咖啡外，“饮品+面包”的捆绑已成为当下消费群体的标配，同时窥见红利的资本家也纷纷瞄准该市场。茶饮品牌喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等也入局了烘焙领域。在业内人士看来，饮品和烘焙虽然在技术特点上不一致，但烘焙行业入行门槛比较低，企业在制作流程中保持标准化水准的情况下并无太多挑战。

　　中国烹饪协会副会表示，“餐饮不分家”一直都是餐饮行业发展的规律，包括现实当中很多企业看似只做一个细分市场，但是在发展的过程中往往会发展成为无数个细分市场。

　　目前瑞幸咖啡发展烘焙行业也将面临不小的挑战，首先就是激烈的市场竞争环境，因为目前在烘焙行业已经有了很大成熟的品牌。其次，烘焙行业相对于瑞幸咖啡来说是一种全新的业务模式。就目前的情况而言瑞幸咖啡还有很长的路要走!