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luckin的烧钱能颠覆咖啡业吗?

2018-12-18|HiShop
导读:前段时间星巴克致癌的新闻红遍了网络,把星爸爸推到了风口浪尖。卖咖啡的企业数不胜数,而只有星巴克一家被千夫所指,这也从一个侧面反映了它的地位。 咱们今日聊聊另外一个咖...

  前段时间“星巴克致癌”的新闻红遍了网络,把星爸爸推到了风口浪尖。卖咖啡的企业数不胜数,而只有星巴克一家被千夫所指,这也从一个侧面反映了它的地位。
luckin的烧钱能颠覆咖啡业吗?

  咱们今日聊聊另外一个咖啡店:瑞幸咖啡(luckin coffee)。luckin成立于2017年10月,在短短半年的时间内,它已经覆盖了国内13个城市,以北京为例,luckin已经拥有40家实体门店,还有30家在建。

  从来没有哪家咖啡店,甚至是线下实体门店有luckin这么快的扩张速度。它以迅雷不及掩耳之势进入了一二线城市白领的视野,其火爆程度令人咋舌,而luckin的终极目标,就是端掉老大哥星巴克,咱们看看它哪里来的底气。

  从咖啡本身来说,Luckin操作了更好的咖啡豆,找了专业人士来调校,并确保了咖啡的新鲜程度。luckin的定价,大约在20-30元,巧妙地把费用区间卡在了星巴克(30-40元)之下,又在肯德基、麦当劳等快餐咖啡(10-20元)之上。

  咱们也做了两家的对比,为了尽量做到公平,选择了最基础的美式,不加奶不加糖。

  就口感来说,喝不出太大差别,但经常喝咖啡的小伙伴表示,luckin还是稍微差了那么一点点,luckin在品质上和星巴克属于同一阵列,豆子的水准和星巴克差不多。但星巴克有个优点,他们在几年前就把半自动的咖啡机换成了全自动咖啡机。半自动的时候,存在很多变量,比如装咖啡粉的量,填压力度的轻度,对时间的把控,牛奶打泡的温度等等。这些变量会对最后的出品品质产生影响,而全自动咖啡机,基本上就是按一个钮的事儿。

  星巴克全自动咖啡机的投入在30万左右,这是一笔不菲的投入,但它让咖啡的出品达到了相对稳定的状态,另外每年都能节省几千万的培训费,长期来看,这个决策非常成功luckin也操作了全自动咖啡机,但规格没有星巴克那么高,加上铺店铺的太快,稳定性可能达不到星巴克的水准,不同店面的标准化和一致性还有待考量。相信大家去星巴克都遇到过一些问题,例如不同杯型的混淆,你想点的没有了,要用支付宝没办法支付等等。当然还有更囧的,比如前面一个顾客要打包10杯,比如前面的人在拿铁和香草拿铁之间纠结了2分钟;比如有顾客非要知道大杯多大,超大杯多超;亦或前面的人一定要纠正店员自己的姓氏...

  luckin则没有这么多麻烦事,店内完全没有菜单和价目表,所有的订单都需要通过手机APP来下单。这种方式极大地提高了效率,不用再排很长的队,不用在菜单面前反复纠结,用户可以提前下单。咖啡做好了,在APP里会有提示,到店扫一下二维码就行,不用像银行一样等着被叫号。不算等单的时间,luckin从下单到提货,可以控制在2分钟以内,翻台率很高。

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