新零售正在慢慢地改变着我们的生活和观念，边喝咖啡边选衣服的是“优衣库”，边吃零食边逛家居的是“宜家”，边吃火锅边唱K重庆人民已经开始做了，书店里卖甜品，金华书城已在朋友圈里疯传……那么跨界新零售竟会有怎么样的发展趋势呢？


        细分跨界混搭、多业态融合的三种方式：

 

        1.以两种品牌携手合作，实现产品跨界与融合，产生全新产品，比如爱奇艺与TCL合作，实现TV+;Agnes.b与法国运动品牌Lecoqsportif合作，推出著名的公鸡品牌鞋。

 

        2.以渠道优点互补，实现渠道的跨界与融合。比如创维和华帝的合作，一个彩电品牌一个厨卫品牌联手，他们资源互补，试行渠道共用，在华帝专营店展示和销售创维彩电;在创维的渠道销售华帝的产品，联手开展销客多团购工具活动等等。

 

        3.以软植入方式，呈现文化的跨界与融合。举个例子，酒店与茶文化跨界融合，形成独特的茶饮文化精品酒店;北京的春华楼，水墨文化与餐厅跨界融合，成为文人墨客的聚集地;儒家文化与餐饮跨界融合，形成儒宴孔府餐厅等等。

 

        咱们经常在说“互联网+”、“互联网思维”，所以很多人也就逐步认同互联网+餐饮，是未来餐饮行业的发展未来。

 

        但我觉得互联网+餐饮，那是互联网企业的事情，是建立在互联网基础上，实行的“+”，然后副业是餐饮，于是跑出了很多前所未有的模式，如点评、外卖、点菜排队、私厨、半成品准成品、预定，甚至社群、B2B、社交、物流、媒体等等。

 

        但细心的你可能会发现，虽然都是与餐饮有关的模式，但是很少是餐饮公司做成功的，换句话说都是互联网企业做出来的。

 

        所以这就有了很大本质上的区别，这不是咬文嚼字，而是一种深思。咱们应当以餐饮为基业，去实现各种“+”，比如餐饮+互联网、餐饮+文化、餐饮+社交，又或者是餐饮+餐饮，这才是咱们要转变、要升级、要不断变革的正确思维。

 

        无论何种商业项目，都应该思考它的痛苦、痒点、兴奋点，这仿佛成了校验营销项目的通用公式。

 

        多业态融合的痛苦在于难以管理，两种或者多种的业态，跨界或融合在一起，必然会形成许多差异化和经营管理的漏洞，如果没有及时有效的解决规划，没有统一的“游戏规则”，就很容易影响顾客的体验感，想法与现实形成巨大落差，出现各种意料不到的短板，给项目造成致命一击。而它的痒点在于如何去培养顾客的消费习惯，形成“自然而然”的认同感;它的兴奋点在于两种商业模式共同创收，1+1大于2甚至产生更大的利润与隐形效益。

 

        解决痛苦，思考痒点，实现兴奋点。

 

        世上任何成功学、励志说都是骗人的。因为任何人的成功都是唯一的，任何成功的模式同样也是不可复制的。就像比尔盖茨的书不会告诉你，他母亲是IBM的董事，是她帮儿子促成第一笔大生意;就像华为的任正非不会告诉你他的岳父曾任四川省的副省长……很多成功只是光鲜靓丽的表面，成功学告诉你的，你绝对“成功”不了;励志说教会你的，只是一碗鸡汤。但是咱们可以去借鉴，就像你今日学了一道“红烧排骨“，你明天试着做“红烧肉”，未必难吃。我相信很多事情都有共同点，但需要咱们心无旁骛的去领会。

 

        回到跨界、多业态融合，回到新零售，回到共享经济，许许多多的前车之鉴告诉咱们，不能盲目跟风，否则只会是死路一条!

 

        回到第2点讲的“三感一式”，以生活方式为轴心点，“体验感”、“仪式感”、“参与感”三大维度，去思考新一轮的“餐饮革命”。

 

        未来的餐厅，一定会在消费者的体验感上大做文章，包含情感体验、生理体验、感官体验等等，体验式餐厅将百花齐放，并且在体验方式上会有很多艺术穿插，例如旅游和餐饮跨界联姻，在稻田里开餐厅、造民宿，在森林里开书屋餐厅，在防空洞里开火锅店等等。 

 

        其次，越来越多的餐厅注重顾客吃饭的仪式感，比如餐厅会在餐具上先声夺人，打造原生态高逼格的用餐餐具，让吃饭变得有格调;比如苏州人吃大闸蟹，拿出蟹八件;总之商家会想办法让吃饭吃菜越来越有格调，越来越文雅，越来越有仪式感。

 

        最后，会注重每位顾客的参与感，比如餐厅里拉起小提琴，免费为在座的顾客点歌，围绕着顾客座位跳舞，通过小游戏来拉近互动设置小奖励等等。

 

        未来结合“三感一式”的餐厅会越来越多，而且随着新零售事业的快速崛起，餐饮与卖场的界限已经变得模糊不清，在当下，思考结合自身特征的“餐饮+”，到底应该去“+”什么内容，才是餐饮转变，驶向新蓝海的舵机。

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