传统型零售下的餐饮行业，已经被新兴零售打压的喘不过气，那么跨界新零售将会是餐饮行业的转变之路吗。

 

        在全球经济不景气的状况下，沃尔玛、百盛相继关门倒下，便利店+餐厅经营的Eataly却能站住脚稳，依旧蓬勃发展;百联集团突然转变，便利店+餐饮+音乐+书店，从传统商超变革为全渠道多业态的RISO“新零售发现店”，今年六月在上海陆家嘴亮相;杭州西湖文化广场，世界联华未来鲸选店于本月初开业，从“一站式购买需要”升级到满足“全链路消费需要”转变，重新划分品类，与品牌重组，以数十个品类专业店以“精品店“的形式重新呈现;马云的河马鲜生以生鲜+餐厅的商业模式，以生鲜电商的一半费用，进军千亿级的生鲜市场;永辉物种集高端便利店、食材餐饮、永辉生活APP于一体，既满足购买需要，又满足餐饮需要，在全国范围内大规模扩张……

 

        甚至华强北的天虹Sp@ce,搞起了“生活便利店”、大润发玩起了“优鲜“、步步高上演了“鲜食演义”、新华都海物会、物美新零售实体店……传统商超在今年摇身一变，成为新零售体验的代名词，而不管是哪一家新零售体验店的崛起或重塑，他们共同瞄准的竟是咱们最熟悉不过的餐饮行业，表面看起来新零售只是便利店+餐饮的混搭，或者多种消费场景的跨界重组，可背后确是想侵吞14万亿餐饮市场的蓬勃野心!

 

        作为餐饮老板的你，是否已略感到危机四伏?当便利店、商场、购买中心、互联网巨头借着“新零售”的名义，孵化出一项项与餐饮有关的自品牌项目，将资源、大数据无缝连接或与餐饮大品牌强强联手，当人们切实感受到“新零售”所带来的便捷和满足，而你的未来又在哪里?

 

        星巴克最早放下狠话，坚决不上架三明治，可如今已然妥协，卖起了麦芬、冰激凌、意面，最近又打起了酸奶沙冰的主意;肯德基变“绿”，做起了轻餐，卖起了小龙虾和啤酒;街边的都可奶茶，卖起了咖啡;王老吉想要开一家现实版的“凉茶店”……

        如果你还没有感受到这翻天覆地的变化，那么我来讲讲咱们身边的例子：超市卖起了关东煮、便当，甚至还做起了烘焙、咖啡;宜家卖起了肉丸、冰激凌;凉皮店卖起了甜点;咖啡店卖起了小面;无印良品卖起了书;就连浙江省人民医院也玩起了晓峰书屋，病人可以边打点滴，边看书，身体和心灵同时被治愈……

 

        看似翻天覆地的巨变，其实要归于本质，无非就两点：越来越多的模式向人们的生活方式靠拢;人们也越来越重视消费体验。

 

        从新零售的角度思考餐饮，跨界将是餐饮新一轮的转变之路。

 

        我个人理解的玩好餐饮跨界混搭，“三感一式”非常重要，“三感”即是“体验感、仪式感、参与感”，“一式”则是生活方式。如果你有看过我之前的文章《餐饮人必读：餐饮界未来十二大发展未来》，你会发现第十二条里面描述：“餐饮品牌、餐厅、美食，将会以生活方式的角度来重新思考和呈现，注入更多与人产生共识共鸣的元素。”

 

        是的，无论餐饮复合还是新零售，都是以生活方式的角度，去重新思考和重组的。咱们开头说的服饰店+咖啡厅、家居店+零食铺、KTV+火锅、书店+甜品、便利店+餐厅，你仔细思考下，每一个跨界混搭的商业模式，细想不都是一种全新的生活方式吗?你可以边喝咖啡边挑衣服、边吃零食边逛家居、边吃火锅边唱歌、边吃甜品边看书、吃完正餐顺便带点家里所需品回去……

 

        所以任何跨界混搭、多业态融合的模式都是以“生活方式”为轴心点，嵌入的内容必须围绕这个“轴心点”去运转、去逐步校验逻辑、校验可行性和合理性。而“体验感”、“仪式感”、“参与感”，是决定和考量你跨界能否成功的重要因素。以生活方式为导向，着重顾客的体验感，让内容享有仪式感，让每个人都有参与感。那么这样跨界混搭的餐饮项目，一定很有前景。

 

        从新零售的角度思考餐饮，跨界将是餐饮新一轮的转变之路。

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