新零售的大风从去年吹到现在，既有被大数据和无线收银台改造了的天猫小店，也有集“生鲜超市+餐饮体验+仓储配送”于一体的盒马鲜生，但本质上这些新物种的背后，指向的都是以消费者体验为中心的泛零售形态。

 

        大数据、物联网和人工智能等技术的兴起，让第三产业的改造升级成为可能。传统零售业由于自身模式的契合，首当其冲成为被教育的对象。在可预见的未来，新零售掀起的商业各环节、全场景的震动，对于 “百业之王”的餐饮业也将起到广泛而深远的影响。

 

        有新零售思维的餐饮人已经先声夺人。近日，阿里旗下本地生活服务网站口碑聚集数位餐饮行业大咖，首度对餐饮新零售进行深度解析，探讨餐饮企业在餐饮新零售趋势下的可行路径，以及餐饮新零售的落地形式。

 

        各个行业大佬怎么理解：餐饮新零售是深度的线上线下融合

 

        小龙坎销售总监黄超：新零售意味着线上线下深度融合，线上线下相互引流是其中一个方面。对于餐饮企业，更多的是把线上流量引到线下。

 

        船歌鱼水饺事业部总经理李斌：由于互联网基础设施的不断完善，大多数行业都正在或即将被变革重塑。新零售向餐饮行业延伸也是在这样的背景下产生的。在消费升级的驱使下，新零售与餐饮业的融合预计会越来越快，餐饮行业整个业态会发生很大变化。

 

        豪客来副总经理阮天应：我认为餐饮新零售是“人货场”维度上的拓展，比如产业链的衍生，打造自己的原材料生产基地；商品的衍生，建立中央厨房、做预包装食品；以及消费场景的衍生，从到店堂食到外卖、外带等。

 

        望湘园营销副总韩磊：注重体验式消费，将线上线下与物流软件结合，通过数据精准把握消费者心理的餐饮新零售，是当代餐饮的发展大势。

 

        五芳斋总经理吴大星：餐饮新零售表面是“餐饮+零售”，真正落地则需要“人货场”进行重构。举例而言，餐饮实体门店未来会改造得像“便利店”：24小时营业、自助点餐自助买单、更精准的菜品推荐。总之是围绕用户去营运，而不是传统的围绕产品去营运。

 

        汉堡王CMO王威：新零售突破了传统餐饮的天花板。原有堂食的客流主要取决于所在商场的客流量，而线上营销则让餐饮店的客流量以几何倍数增加，大大扩展了销售半径；其次，传统堂食的服务峰值局限，商品化的产品通过线上销售后，不再需要额外的人力，有助于优化人工结构。

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