麦芽品质对啤酒的影响及作用

麦芽品质对啤酒的影响及作用

1、 麦芽种类影响啤酒色泽

一般来讲，大麦主要用于酿酒，有时候也会使用小麦、燕麦、黑麦。用小麦做主要成份酿制出来的啤酒颜色偏淡，也就是大家常说的“白酒";黑麦啤酒会让啤酒颜色深一点;经过低温烘焙的麦芽酿制出的酒颜色会浅，高温烘焙的则深。

2、 麦芽种类影响啤酒口味

用小麦酿造的啤酒，会有酸味和近似香蕉的果味; 黑麦酿造的啤酒，会有辛辣的味道; 烘焙后的琥珀麦芽，会有烧烤的味道；水晶麦芽，是将湿麦芽经过干燥，形成有点类似“水晶”、因麦芽本身具有甜味，酿造的啤酒也会有甘甜味道；烘烤大麦，未经发芽就直接烘焙的大麦，有烟熏、可可的味道。

3、 麦芽质量影响啤酒营养

麦芽为啤酒直接或者间接提供了丰富的营养物质，啤酒中大约50g/L 糖类物质和35g/L 乙醇来自于麦芽，它可以为人体提供40Kcal的热量; 麦芽为啤酒提供大约3.5g/L 蛋白质的水解产物——肽和氨基酸，它们几乎100%被人体吸收和利用；啤酒中丰富的矿物质和维生素大部分也来自于麦芽，每升啤酒中约含有20mg 钠、80～100mg 钾、40mg 钙、100mg 镁及少量的磷、锌、硒等矿物质；另外，麦芽中含有天然的泡沫稳定成分，其作用非常重要。麦芽中的脂转移蛋白可以束缚脂质, 防止脂质对啤酒泡沫的破坏。

因此在选择麦芽时，一定要从色泽、口味和质量等多方面进行考虑，优质的原料酿造出的啤酒，会跟人新鲜浓郁的口感。