2023年描述酒外观的术语

品酒时，酒的外观是通过眼睛直接观察并进行判别的。以下是描述酒外观的术语：

1. 色

色酒一般用眼直接观察判断。不同的酒类常以自然物的颜色来表示。其中，白葡萄酒有禾杆黄色、琥珀色等，红葡萄酒则有宝石红色、玫瑰红色、洋葱皮红色、石榴皮红色等。

2. 透明度光泽

在正常光线下有光亮，色暗或失光则酒色发暗失去光泽。略失光则光泽不强或亮度不够。透明则指光线从酒液中通过，酒液明亮。晶亮则如水晶体一样高度透明，清亮则酒液中看不出纤细微粒。不透明则指酒液乌暗，光束不能通过，而浑浊是评酒的重要指标。

3. 沉淀

由于温度、光照、微生物等因素的影响，原来溶解的物质从酒液中离析出来。沉淀物有各种形状如粒状、絮状、片状、块状以及闪烁有光的晶形状，而不同颜色的沉淀物也代表着不同的酒类。

4. 含气现象

含气现象是指一些因发酵而产生二氧化碳的酒，如啤酒、香槟酒及人工充入二氧化碳的各种汽酒都属于含气的酒类，亦称起泡酒。常用的评语有：二氧化碳是否充足可描述为平静的、静的、不平静、起泡、多泡；气泡升起的现象则可描述为气泡如珠、细微连续、持久、暂时泡涌、泡大不持久、形成晕圈等。

5. 音响

含二氧化碳的酒，在开瓶时会产生响声。响声的大小反映出酒的含气程度。以“清脆”、“响亮”音响者为佳。

6. 泡沫

泡沫是啤酒独有的特点，也是鉴定啤酒外观质量的指标之一。泡沫的形成和持续时间，与酒液中二氧化碳的含量以及麦芽汁的组成有关。泡沫以洁白、细腻、持久、挂杯等来描述。

7. 流动状

黄酒、果酒、葡萄酒等含糖较高的酒，可从酒液流动的情况来判断酒是否正常。评语有：流动正常、