2023年熟料蒸煮粮食的步骤

熟料蒸煮粮食的步骤包括泡粮、初蒸、焖水、撤水和熟蒸。泡粮需要确保泡透、泡均，泡粮时间一般不超过12小时。初蒸后要进行焖水，要使甑内水温基本一致，缓慢达到最高水温至微沸为止。撤水的标准是吃够水份，开口，少开大花，放出的水为淡菜汤色，白心率为10-20％之间。熟蒸的目的是排除多余的阳水，进一步碎裂淀粉粒，熟蒸时间一般为40分钟左右，出甑后要冷吊甑到次日圆汽后再蒸1小时。

具体的发酵方法有两种：集中发酵和分散发酵。集中发酵应加入3倍左右的配糟用于平衡、控制发酵温度，而分散发酵只需加入5％的配糟或不加配糟。（没有酒糟的可以用稻谷壳）。