2023年熟料高产酒曲具体用法

熟料高产酒曲是制作传统中国白酒的重要原料之一。下面将介绍熟料高产酒曲的具体用法，帮助爱好白酒的朋友更好地了解如何使用熟料高产酒曲酿造出美味的白酒。

1. 撒酒曲的注意点

酒曲撒放的温度应该控制在28到32度之间，并且酒曲的用量适量，一般为100公斤粮食加入600到700克酒曲。撒放酒曲的过程可以分为两到三次进行，目的是为了能够搅拌更均匀。如果酵母菌搅拌得更加均匀，那么就会更容易发酵，提高白酒的酿造成功率。夏天堆放4到6小时后装缸发酵，冬天搅拌好酒曲直接装缸发酵。在粮食加压时需要轻柔稳定，尽量装满不要留下太多空间，避免后期酵母菌有氧呼吸产生过多乙酸。

2. 发酵期间的注意事项

发酵期间需要控制适宜的温度，最好在24度到30度左右进行。发酵时间一般为15天到22天左右，不同气温下的适合发酵时间也可能有所差异。温度在24 ~ 32度左右的时候，发酵8到10天左右即可装缸。夏天晾至室温装缸发酵，冬天搅拌好酒曲和水之后不需要堆放直接装缸发酵。在装缸前一定要对所使用的器具进行严格消毒，可以采用生石灰水或紫外线灯等方法进行彻底的消毒。

3. 其他需要关注的细节问题

在白酒酿造过程中，除了上述的两个重点环节外，还有许多其他需要注意的细节问题。例如，在面粉中加入一些玉米淀粉或者大米淀粉，这样可以使面团的柔韧性更好，也会非常利于酵母菌的生长与繁殖。另外，在发酵过程中还可以添加一些麸皮和酱香料，这样可以让白酒口感更佳。此外，如果想要使白酒的味道更加浓郁香醇，可以将发酵后的醪渣进行蒸馏提取酒精。总之，在使用熟料高产酒曲制作白酒时，需要注意控制好各个环节，才能制作出美味的传统中国白酒。