2023年熟料高产酒曲简介

熟料高产酿酒酒曲是一种纯生物复合制剂，可将任何生物淀粉充分糖化，使糖发酵转化为酒。这种酒曲适用于各种白酒的酿造，可以生产高、低度白酒，并且能显著提高出酒率。另外，它还解决了酿酒过夏/度冬的问题。

以下是使用该酒曲的酿酒流程：

1. 泡粮：将苞谷放入当天煮过的水中浸泡。水先倒入，之后加入苞谷并用铲子搅拌扒平，确保水能漫过苞谷表面25-30厘米。泡粮水温应在74到78摄氏度之间，泡粮时间根据工艺而定，通常不超过12小时。要求泡匀泡透。

2. 初蒸：将泡好的苞谷移入蒸锅内，开大汽蒸15-20分钟。

3. 焖水：将热水加到蒸锅里，让甑内水温基本一致。水位要高于粮粒30厘米，然后开火升温，达到最高水温时要缓慢达到微沸状态。然后盖上锅盖，保持水温在92-93摄氏度不下降。闷水时间为3-4小时。

4. 撤水：将多余的阳水排出来。撤水的标准为：苞谷吃够了水，在口中嚼碎，少有残渣并且放出的水为淡菜汤色，白心率应该在10-20％之间。实验发现水份为240％-250％之间比较合适，但是不同质量的苞谷实际所含水份会有差异。

5. 熟蒸：撤水15分钟后即可熟蒸。大火、大汽蒸40分钟左右即可出甑。冷吊甑到次日圆汽，再蒸1小时即可出甑。熟蒸的目的是排除多余的阳水，使淀粉粒进一步碎裂，最终形成清秀的白心酒饭。

6. 发酵：发酵过程分为集中发酵和分散发酵。集中发酵适合大批量酿酒，将苞谷放入发酵池中，在温度控制的条件下发酵15-22天。而分散发酵则是将苞谷放在50-60公斤容量的陶瓷缸、塑料缸或桶中，加入5%的配糟或不加配糟，进行发酵。整个发酵期间最适宜的温度是24到30摄氏度，发酵时间大约需要15天到22天。注意要对器具进行消毒。