白酒为什么时间越久越香?

第一，刚蒸馏好的白酒里面会有部分有害物质，例如甲醇，乙醛，但是这些有害物质沸点较低，在长时间的陈酿过程中会慢慢挥发出去。

第二，在长时间的陈酿过程中，酒精分子会和水分子以氢键缔和，从而减少了游离的酒精分子，使得酒液更加柔和。

第三，在慢慢陈酿过程中，酒液中的乙醇可以和酸性物质生成酯类物质，这个反应是可逆反应，需要很长时间达到平衡，而酯类物质是酒液中香气的来源，所以陈酿酒闻起来香气四溢。