白酒特别辣是什么原因

很多人认为，白酒的度数越高，辣味就越重。其实并不是这样，白酒的辣味，并不是源于酒的度数。让酒产生辣味的是“乙醛”，醛类物质是白酒辛辣的主要原因，白酒中乙醛含量越高，酒的辣味就越明显，也可以说，这款白酒的品质就要相对差一些。

而醛类物质多的原因，还是在酿酒的过程中，或因为操作不当，也可能是辅料用量过多，没有经过清蒸就生产等等，引发了感染杂菌，产生甘油醛和丙烯醛，这样的异常发酵，就让白酒的辣味非常明显。

白酒在酿造过程中，有醛类物质是不可避免的，但经过一些工艺能让辣味降低，改善口感。