餐饮连锁店如何开展运营？

　　产品定位

　　餐饮连锁菜品的定位决定着这家餐饮连锁的成败。创业者在开餐饮连锁前，首先要搞清楚你餐饮连锁的目标用户是什么人群。口味是不可调和的，有的人喜欢吃甜、有的人喜欢吃辣、甚至有的人喜食苦。不管是多成功、多火爆的餐饮连锁，永远不能令所有顾客都满意!全球六十多亿人口，只要抓住一小部分死忠的目标客户，你的餐饮连锁就成功了。

　　对菜品的定位分为两步。首先，要弄清楚定位用户的方向是谁。其次，对菜品的定位要精细化。以绿茶餐饮连锁来说，经营者清楚地明白餐饮连锁的主要用户是年轻人，菜品也是精细到年轻人爱吃的抹茶口味。

　　精益创业

　　精益创业不是说我们先把菜品做出来以后，再看顾客的反响好不好。因为采用这种方式，有可能你做出来之前已经投入很多精力了，顾客的一两句话却是对你方向的一个挑战，需要你付出很大代价。更好的办法是菜品推广前，就把一道菜的工序进行细分，先在原型的时候找一些顾客试用一下，再改进到第二个版本，第三个版本......慢慢的让顾客参与到你整个菜品的推广和研发过程本身。这样推出的菜品就不是闭门造车，而是符合顾客要求的。并且顾客在此过程中也有了参与感，投入了一定的感情。

　　考核机制

　　餐饮连锁从业人员(特别是底层服务员)，很多都践行一种冷漠的战略。也就是说管理者要求的工作能做的时候他会尽力去做，但是你一旦突破他的底线，他就会对你产生不信任。直接避免和你的接触(谈条件、甚至是争执)，选择默默走人。因此，一套完整的考核机制，是开店前必须制定下来的。

　　第一，能力的考核。对餐饮行业来说能力的考核是最重要的，因为运营是长期性的，是日复一日同样工作的重复，更应关注员工的态度。

　　第二，业绩的考核。虽然一个餐饮连锁的经营不同于销售、并不需要员工来创造业绩，但涉及到给顾客推荐菜品等问题时也应该包含在业绩的考核中。菜品的推荐看似简单，实际是一门巨大学问。推荐的菜品如何让顾客感到物超所值，又让餐饮连锁的盈利最大化，这是业绩考核的重点。