白酒数字化案例|泸州老窖酒厂数字化改造

　　酒厂数字化改造案例：泸州老窖

　　• 围绕数字化战略，泸州老窖洞察到个性化和碎片化的白酒消费趋势，以当地文化为媒介，丰富白酒产品内涵，研发区域定制化白酒产品。目前，泸州老窖已与国际级非遗、国家级工程、国家5A级旅游景区、全国知名地标、科幻IP等达成联名共创合作，实现白酒与文化、旅游等产业的深度融合，打造定制文创酒产品体系。定制化白酒产品的研发是泸州老窖在数字化布局下，基于细分市场需求实现的品类创新，打破了白酒与文旅之间的边界，通过产业融合带动市场增量。白酒酿造环节工艺众多且繁杂，发酵、制曲、原料处理、蒸馏、老熟陈酿、勾兑调味等步骤之间具有复杂的相互关系，这意味着影响白酒产量与质量的工艺参数众多。传统的白酒酿造模式下，很多环节依赖经验与人工的酿制技艺，特别是上甑、摊晾、拌和等环节需要大量的人工操作，一方面难以实现成本和效率的平衡，另一方面生产过程难以标准化，白酒质量存在一定波动且难以实现统一控制。除复杂工艺外，白酒酿造还受周围环境温度和湿度的影响，高品质白酒需要对环境进行严格把控，而在缺乏精确控制的情况下，白酒质量将大打折扣。

　　• 在数字化技术和自动化设备的辅助下，白酒企业可实现自动生产、数字集成与智能分析，降低人力成本的前提下，提升酿造能效并进行标准化质量管理。自动化生产线的应用，在部分劳动强度大、可替代性强的环节，如摊晾、制曲、拌曲等，实现机器替代人力，减少人为操作的不确定性，从而在提高生产能力、降低相应成本的同时，保证了出品质量的稳定性和一致性。而数字化管理系统则为酿造环节的资源配置和决策提供数据依据，通过传感器、物联网、大数据、人工智能等技术与软硬件的结合，对酿制环境、生产环境进行实时感知与分析，更为精准地控制用料安排、温湿度、酿造流程等，减少原料浪费、提升资源利用率。

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