做一份传统的土豆烧牛肉，从操刀切肉的那一刻起，到最后做成食用，你至少需要几十分钟。但如果从冰箱里直接取出一份土豆牛肉料理包，从放进锅里用清水蒸煮，到剪开袋子倒进盘子里食用，你只需要几分钟，这便是“预制菜”。

　　预制菜并非新鲜事物。

　　据有关数据显示，截至目前，中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业，从长期来看，中国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。

　　从海底捞的自热小火锅，到西贝的“贾国龙功夫菜”，越来越多的知名餐饮品牌也加入其中，似乎预示着这一行业正在爆发。

　　那么预制菜到底是什么呢?

1.生鲜零售新主角--预制菜

　　预制菜亦称“半成品菜”，是指区别一般现炒现烹模式，运用标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备、加工制作，经过卫生、科学包装，通过简单烹调或直接开封即可食用的菜品。

　　随着生活节奏的加快，这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是年轻的一代。

　　在行业里，目前预制菜按照深加工程度和食用方便性，大致可以分成四大类。其中，料理包属于预制菜中的即热食品，其他三类分别是即食食品、即烹食品和即配食品。

　　相关数据显示，目前，国内预制菜市场规模为3000亿元左右，占食材总体的比重还不到10%。

　　巨大的市场空间自然诱人，比如刚刚完成3.3亿美元融资的生鲜前置仓头部玩家叮咚买菜，在“预制菜”这一领域也开始默默发力了。

2. “预制菜”成为叮咚买菜新抓手

　　叮咚买菜的预制菜分类被称为“快手菜”，于今年年初上线，其中小龙虾快手菜商品“拳击虾”上线一个半月时间，就已实现销售额破亿。

　　目前，华东区域叮咚买菜快手菜的订单渗透率已经接近30%，也就是说，叮咚买菜每10个订单，其中3个都购买了快手菜。同时，快手菜业务也成为叮咚买菜毛利表现最佳的部门。

　　自营预制菜品牌对于生鲜零售玩家来说，不仅可以提高客单价，与用户建立强粘性，还可以触达更多消费者用餐场景。

　　因此，叮咚买菜方表示：会将预制菜品作为今年的重要品类，希望预制菜品可以承担10%的销售规模，而且公司对预制菜品的投入将“无上限”。

 

3. “预制菜”爆火的底层逻辑

　　宅家一族带火了预制菜产业，新冠疫情又进一步加速了预制菜的发展进程。

　　而“预制菜”爆火背后的驱动力主要有两点：

　　第一个是消费升级。

　　随着经济的发展，人们的消费水平也在逐渐的提升，餐饮行业百家争鸣，种类繁多，消费的升级是推动“预制菜”发展的根本原因。

　　第二个是大家消费观念的转变。

　　预制菜消费者以年轻人居多，在一定程度上，他们更加愿意尝试。预制菜能够帮助他们节约备菜时间，解放劳动时间和劳动生产力。

　　省心省力省时省钱，这几个便是“预制菜”的最佳卖点。

4. 叮咚买菜为何要发力“预制菜”赛道?

　　作为围绕“吃”的补充，叮咚买菜做预制菜品的目的主要有两个：扩充已有用户消费场景;增加盈利点。

　　1. 扩充已有用户消费场景

　　在上线“快手菜”这个模块之前，叮咚买菜的品类分布较为局限，商品构成主要为蔬菜肉蛋水产等生鲜原材料，为消费者可提供的购物场景只有一种，即会做饭的人回家亲自下厨的场景。

　　品类的局限导致叮咚买菜的用户基数很有限，即会做饭的年轻人和一小部分愿意网购食材的家庭主妇。前者本身就十分稀有，后者随着社区团购及社区生鲜店的发展，在线上即配平台的购物频次被稀释。

　　所以，叮咚买菜扩增预制菜品的目的，就是希望能覆盖不同做饭能力人群的不同用餐场景，从而拉升订单数。

　　2. 增加盈利点

　　从某种角度来说，叮咚买菜也逐渐意识到，单凭毛利较低的生鲜原材料为主营商品，通过提升供应链效率减少成本，是无法解决客单价低，难以盈利的问题。

　　增加毛利较高的预制菜品，并以此切入餐饮品类，为叮咚买菜增加了营收空间，对上市估值也起到了较为正面的作用。

5. 结语

　　群狼环伺，局势未明。叮咚激流勇进是果敢，但生鲜电商乃长久之战，后期的远航，仍离不开充足的“弹药”保障。

　　对于叮咚买菜而言，即使已经在上海实现全覆盖，但巨头们来势汹汹，前置仓模式尚未走到终局。

　　为了帮助商家更好的布局社区团购市场，社区云店在跟随市场发展潮流的同时不断地进行迭代升级，专业的社区团购系统可以解决社区团购的商家企业在多个层面上的运营问题。如果你想要提高营销收入，开启像叮咚买菜一样的前置仓模式，那社区云店一定是你的不二选择。